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淀粉的白度通常是劃分淀粉品質等級的一個重要指標，在淀粉市場，淀粉的白度也影響其價位高低，這都與淀粉加工企業(yè)的經(jīng)濟效益和市場競爭力息息相關。所以現(xiàn)代淀粉加工企業(yè)也開始關注如何在現(xiàn)有的生產條件下，提高淀粉白度，從而更好的提升淀粉等級。所以研究人員借助白度儀這種專業(yè)的白度檢測儀器，結合生產中的實際情況，研究影響淀粉白度的幾個主要因素。

現(xiàn)在工業(yè)上測定白度用的比較多的是數(shù)顯白度儀，研究人員利用白度不同的淀粉對藍色光反射率不同的原理，利用靈敏度很高的光敏器件接受反射光，使強弱不同的光反射信號變成電信號，從而測定出淀粉的白度。實際測定時，通過樣品對數(shù)顯白度儀藍光的反射率與標準白板對藍光的反射率進行對比，得到樣品的白度。

研究發(fā)現(xiàn)，首先原料質量會影響淀粉的白度，病害、蟲害、腐爛變質、生芽、凍傷或機械傷等薯塊比率高的原料生產出的淀粉白度會降低，淀粉含量高的原材料加工出的淀粉白度也會比淀粉含量低的白度高；原材料清洗階段的效果也會影響淀粉白度；另外馬鈴薯塊莖中所含的酚類物質，在與空氣或水中的氧結合時，發(fā)生酶促褐變反應，所以防褐變劑的應用，也會影響淀粉白度；其他的一項因素還有蛋白質殘留量、設備清洗頻次等。通過研究影響淀粉白度的因素，可以在實際生產中八號原材料這一關，改進操作工藝和設備，從而提升淀粉白度，生產出高品質的淀粉產品。