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油脂煙點(diǎn)是現(xiàn)在油脂精煉中，評定油脂品質(zhì)高低的一個重要指標(biāo)，也通常是優(yōu)質(zhì)品質(zhì)檢測過程中不可缺少的重要檢測項(xiàng)目。油脂煙點(diǎn)是指油脂在空氣中被加熱時當(dāng)發(fā)出稀薄連續(xù)的藍(lán)煙時的溫度。煙點(diǎn)的發(fā)生一般是由于油脂中存在一些相對低沸點(diǎn)的物質(zhì)，油脂通過加熱，會分解成脂肪酸，不飽和烴及一些揮發(fā)性化合物，形成藍(lán)色的煙霧本身是帶有毒性的熱分解產(chǎn)物。現(xiàn)在油脂的煙點(diǎn)檢測也有專門的檢測儀器完成，就是油脂煙點(diǎn)儀，也可稱為油脂煙點(diǎn)測定儀。

油脂的發(fā)煙溫度是與油脂的精制程度和種類有關(guān)的，各種油脂精煉油的發(fā)煙點(diǎn)會比其原油高約40℃左右，一般食用油在200℃會開始起煙和燒焦。在食用油的檢測應(yīng)用中，煙點(diǎn)一般是是食用油最好不要超過的溫度。通過半自動油脂煙點(diǎn)儀測定的常見的幾種油脂的發(fā)煙點(diǎn)分別為：