大米霉變的早期鑒別
來源: http://m.pfyin.com 類別:實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間:2005-11-09 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】怎樣鑒別大米要霉變的早期現(xiàn)象呢?主要從大米色澤和氣味等方面考察:
1、異味?陕劦揭环N異味,這是發(fā)熱霉變的先兆。
2、 硬度下降。由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸,局部水分凝結(jié),米粒潮濕,稱為"出汗",其硬度下降,叫"身骨發(fā)軟"散落性低,手握可以成團(tuán)。
3、 色澤鮮明。由于米粒表面水氣凝聚,米粒色澤顯得鮮明。
4、 脫糠。因米粒潮濕,沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,顯得毛糙、不光潔。
5、 起眼。由于大米胚部組織較松,含蛋白質(zhì)、脂肪較多,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱"起眼"
6、 起筋。米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,故稱"起筋",米的色澤發(fā)暗
如儲(chǔ)存大米出現(xiàn)了起眼或其筋等現(xiàn)象,一般說來已轉(zhuǎn)入發(fā)熱霉變的第二階段。這時(shí)必須攤涼和通風(fēng),及時(shí)處理,以防繼續(xù)變質(zhì)。在大米早期發(fā)熱霉變過程中,米質(zhì)損失不明顯,如及時(shí)處理,不影響食用。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.pfyin.com
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