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偽劣面粉的鑒別

來(lái)源: http://m.pfyin.com  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2005-11-09  閱讀
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面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測(cè)項(xiàng)目有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細(xì)度、水分、面筋、脂肪酸值、氣味、口味等。

劣質(zhì)面粉的特征是:抓一把面粉鋪在手掌上,有螨蟲、雜質(zhì)或小面團(tuán);色澤較深,把手插入面粉中,可感到熱;手攥一把面,松開(kāi)后面粉成團(tuán),不易散開(kāi);聞之有霉變味或酸苦氣味,蒸熟后口味發(fā)苦。

摻假面粉主要是指往面粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等,一般感官方法不易鑒別,但可用簡(jiǎn)易的化學(xué)方法測(cè)定灰分含量,如果灰分超過(guò)1.6%(一般平均為1.0%),就可算出灰分中摻入的雜質(zhì)重量。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://m.pfyin.com

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