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玉米品評(píng)試驗(yàn)(下)

來源:  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2004-12-07  閱讀
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B.5.5  樣品品評(píng)

B.5.5.1  品評(píng)內(nèi)容

品評(píng)窩頭的色、香、味、外觀形狀、內(nèi)部性狀及滋味等,其中以氣味、滋味為主,按表B3做品嘗評(píng)分紀(jì)錄。

B3  評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分記錄表

                                                   品評(píng)員:

項(xiàng)目

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

   號(hào)

1

2

3

4

5

6

7

8

氣味

40 分)

正常清香:28.0~40.0分;較濃甜氣味或輕微酒味:24.0~27.9;有辛辣味、酉合 味:12.0~23.9分;有刺鼻辛辣味、嚴(yán)重酉合   味:0~11.9

 

 

 

 

 

 

 

 

色澤

10分)

正常:7.0~10分;變淡:6.0~6.9分;發(fā)灰發(fā)暗:3.0~5.9分;嚴(yán)重發(fā)灰發(fā)暗:0~2.9分。

 

 

 

 

 

 

 

 

外觀形狀

5分)

表皮光滑,挺:3.5~5.0分;表皮光滑,有細(xì)小裂紋:3.0~3.4分;表皮粗糙,有較多裂紋:1.5~2.9分;表皮非常粗糙,有較大裂紋:0~1.4分。

 

 

 

 

 

 

 

 

內(nèi)部性狀

5分)

正常,無色淺呈夾生狀結(jié)塊:3.5~5.0分;有少許色淺呈夾生狀結(jié)塊:3.0~3.4分;有較多色淺呈夾生狀結(jié)塊:1.5~2.9分;嚴(yán)重夾生狀結(jié)塊:0~1.4分。

 

 

 

 

 

 

 

 

滋味

40分)

玉米固有香味,無異味:28.0~40.0分;較濃甜氣味、輕微發(fā)酵味:24.0~<27.9分;無香甜味,后味發(fā)苦發(fā)酉合  12.0~<23.9分;嚴(yán)重苦味、酉合   味、霉味:0~11.9分。

 

 

 

 

 

 

 

 

品嘗評(píng)分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B.5.5.2  品評(píng)順序

先趁熱鑒定窩頭氣味,然后觀察窩頭色澤、外觀形狀、內(nèi)部性狀,再通過咀嚼,品評(píng)滋味。

B.5.5.3  評(píng)分

根據(jù)窩頭的氣味、色澤、外觀形狀、內(nèi)部性狀、滋味,對(duì)照參考樣品進(jìn)行評(píng)分,將各項(xiàng)得分相加即為品嘗評(píng)分。

B.5.6  結(jié)果計(jì)算

根據(jù)每個(gè)品評(píng)人員的品嘗評(píng)分結(jié)果計(jì)算平均值,個(gè)別品評(píng)誤差超過平均值10分以上的數(shù)據(jù)應(yīng)舍棄,舍棄后重新計(jì)算平均值。最后以品嘗評(píng)分的平均值作為玉米蒸煮品嘗評(píng)分值,計(jì)算結(jié)果取整數(shù)。

B.5.7  參考樣品的選擇

B.5.7.1  參考樣品

選擇脂肪酸值在50KOHmg/100g78KOHmg/100g左右的玉米樣品各3~5份,經(jīng)品嘗人員2~3次品嘗,選出品嘗評(píng)分在70分和60分左右的樣品各一份,作為每次品評(píng)的參考樣品。

B.5.7.2  參考樣品應(yīng)密封保存在冰箱(10左右)中。

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