玉米品評(píng)試驗(yàn)(下)
B.5.5 樣品品評(píng)
B.
品評(píng)窩頭的色、香、味、外觀形狀、內(nèi)部性狀及滋味等,其中以氣味、滋味為主,按表B3做品嘗評(píng)分紀(jì)錄。
表B3 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分記錄表
年 月 日 品評(píng)員:
項(xiàng)目 |
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) |
樣 號(hào) | |||||||
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氣味 (40 分) |
正常清香:28.0~40.0分;較濃甜氣味或輕微酒味:24.0~27.9;有辛辣味、酉合 味:12.0~23.9分;有刺鼻辛辣味、嚴(yán)重酉合 味:0~11.9分 |
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色澤 (10分) |
正常:7.0~10分;變淡:6.0~6.9分;發(fā)灰發(fā)暗:3.0~5.9分;嚴(yán)重發(fā)灰發(fā)暗:0~2.9分。 |
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外觀形狀 (5分) |
表皮光滑,挺:3.5~5.0分;表皮光滑,有細(xì)小裂紋:3.0~3.4分;表皮粗糙,有較多裂紋:1.5~2.9分;表皮非常粗糙,有較大裂紋:0~1.4分。 |
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內(nèi)部性狀 (5分) |
正常,無色淺呈夾生狀結(jié)塊:3.5~5.0分;有少許色淺呈夾生狀結(jié)塊:3.0~3.4分;有較多色淺呈夾生狀結(jié)塊:1.5~2.9分;嚴(yán)重夾生狀結(jié)塊:0~1.4分。 |
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滋味 (40分) |
玉米固有香味,無異味:28.0~40.0分;較濃甜氣味、輕微發(fā)酵味:24.0~<27.9分;無香甜味,后味發(fā)苦發(fā)酉合 :12.0~<23.9分;嚴(yán)重苦味、酉合 味、霉味:0~11.9分。 |
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品嘗評(píng)分 |
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B.
先趁熱鑒定窩頭氣味,然后觀察窩頭色澤、外觀形狀、內(nèi)部性狀,再通過咀嚼,品評(píng)滋味。
B.
根據(jù)窩頭的氣味、色澤、外觀形狀、內(nèi)部性狀、滋味,對(duì)照參考樣品進(jìn)行評(píng)分,將各項(xiàng)得分相加即為品嘗評(píng)分。
B.5.6 結(jié)果計(jì)算
根據(jù)每個(gè)品評(píng)人員的品嘗評(píng)分結(jié)果計(jì)算平均值,個(gè)別品評(píng)誤差超過平均值10分以上的數(shù)據(jù)應(yīng)舍棄,舍棄后重新計(jì)算平均值。最后以品嘗評(píng)分的平均值作為玉米蒸煮品嘗評(píng)分值,計(jì)算結(jié)果取整數(shù)。
B.5.7 參考樣品的選擇
B.
選擇脂肪酸值在50KOHmg/
B.