玉米品評試驗(上)
B.1 范圍 本方法規(guī)定了儲存玉米品評試驗的方法、用具:品評樣品的制備方法:色澤、氣味評定的內(nèi)容、要求及結(jié)果表示:蒸煮品評的內(nèi)容、順序、要求及評分結(jié)果表示。 本方法試用于玉米儲存哦品質(zhì)的品評試驗。 B.2 原理 用玉米樣品直接品評定其色澤、氣味、再將于米制成玉米粉并過篩后,在一定條件下蒸制成窩頭,用感官評定窩頭的氣味、色澤、外觀形狀、內(nèi)部性狀、滋味等,結(jié)果以品嘗評分表示。 B.3 儀器與設(shè)備 B.3.1 粉碎磨 B.3.2 40目篩 B.3.3 單屜鋁蒸鍋: 26~ B.3.4 搪瓷碗。 B.3.5 50ml量筒 B.3.6 天平:感量 B.3.7 電爐:2kw,或相應(yīng)功率的電磁爐。 B.4 色澤、氣味評定 取混合的凈玉米樣品約 對品評人員、品評實驗室的要求和蒸煮品評試驗要求相同。 B.5 蒸煮品評 B.5.1 樣品編號 為了客觀反映樣品蒸煮品質(zhì),減小樣品排序和感官品評誤差,試樣應(yīng)隨機編排,避免規(guī)律性編號。 B.5.2 玉米粉的制備 分取混合后的凈玉米樣 B.5.3 窩頭的制備 B. B. B. B.5.4品評的基本要求 B. 玉米窩頭品評是依靠人的感覺器官對其色、香、味進行品嘗,以評定其品質(zhì)優(yōu)劣,因此要求品評人員具有較敏銳的鑒賞能力,在開始進行品嘗評定之前,應(yīng)通過鑒別試驗來挑選感官靈敏度高的人員作為品評人員。品評人員應(yīng)由不同性別、不同年齡檔次的人員組成。 按標準規(guī)定蒸制4份窩頭,其中有兩份窩頭是同一試樣蒸制成的。同時按標準規(guī)定進行品評,要求品評人員鑒別找出相同的兩份窩頭來,記錄見表B1。 表B1 品評結(jié)果登記表
鑒別試驗應(yīng)重復(fù)兩次,結(jié)果登記于表B2。答對者打“√”,答錯者打“╳”,如果兩次答錯的人員,則表明其品評鑒嘗靈敏度太低,應(yīng)予淘汰。 表B2 品評人員成績登記表
品評試樣一般由5~10人組成,品評人員在品評前1h內(nèi)不吸煙,不吃東西,但可以喝水;品評期間具有正常的生理狀態(tài),不能饑餓或過飽;品評人員在品評期間不使用化妝品或其它有明顯氣味的用品。 B. 品評應(yīng)在專用實驗室進行。實驗室應(yīng)由樣品制備室和品評室組成,兩者應(yīng)獨立。品評室應(yīng)具充分換氣,避免有異味或殘留氣味的干擾,室溫20~ B. B. B. B. |