糧油儲藏基本方法之原糧2/2
來源: 類別:實用技術(shù) 更新時間:2008-12-03 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】6.大豆
(1)大豆的儲藏特點:大豆粒圓,種皮光滑,籽粒堅硬,抗蟲霉能力較強,但破損的大豆易于變質(zhì)。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,在空氣濕度大時容易吸濕,經(jīng)夏季高溫影響后,易變色變味,嚴重的發(fā)生浸油,同時,高溫高濕還易使大豆發(fā)芽率降低。
在相對濕度為70%以下,大豆的吸濕性弱于玉米和小麥,但在相對濕度為90%時,大豆的平衡水分則大于玉米和小麥,因此,儲藏大豆要特別做好防潮工作。
大豆水分超過13%以上時,隨著溫度的升高,首先豆粒發(fā)軟,然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅,俗稱“紅眼”,以后豆粒內(nèi)部紅色加深并逐漸擴大,俗稱“赤變”,嚴重時,子葉蠟狀透明,有浸油脫皮現(xiàn)象。
(2)大豆的儲藏方法:
①充分干燥:大豆脫粒后要抓緊整曬,降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過13%,含水量再高,就容易霉變。
②適時通風:新入庫的大豆籽粒間水分不均勻,加之后熟作用,呼吸旺盛,大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多,同時正值氣溫下降季節(jié),極易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。因此,大豆入庫3~4周左右,應(yīng)及時通風,散顯散熱,以增強大豆的耐藏性。
③低溫密閉:在嚴冬季節(jié)將大豆進行冷凍,采用低溫密閉儲藏,既可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲感染,又能防止浸油、赤變,有利于保持大豆的品質(zhì)。
7.花生
(1)花生的儲藏特點:花生為豆科植物,它帶殼的果實叫花生果,脫殼的種子叫花生仁或花生米;ㄉN子含油量高,約為45%,同時還含有豐富的蛋白質(zhì)。
花生收獲期正值晚秋,氣溫較低,收獲水分約為30%~50%,所以容易遭受凍害,受凍的花生粒變軟,色澤發(fā)暗,含油量降低,酸值增高,食味變哈,易受霉菌侵害。因此,適時收獲,及時干燥、清理,對花生的安全儲藏十分重要。
花生仁皮薄肉嫩,在干燥過程中容易裂皮變色,甚至產(chǎn)生焦斑,所以花生的干燥應(yīng)以花生果晾曬和烘干為主。
花生在儲藏期間的劣變現(xiàn)象主要地生霉、變色、走油和變哈;ㄉ乃殖^10%,花生仁水分超過8%,進入高溫季節(jié)即易生霉;ㄉ棺円貏e注意黃曲霉菌的感染,花生及花生制品是被黃曲霉毒素污染最嚴重的糧種之一。
花生的種皮(谷稱紅衣)由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色,以至暗紫紅色,說明品質(zhì)開始降低,應(yīng)立即采取措施,改善儲藏條件。
(2)花生儲藏方法:
①花生果儲藏:花生果在倉內(nèi)散存或露天散存均可,要求水分控制在10%以內(nèi),堆高不超過2米。在冬季通風降溫以后,趁冷密閉儲藏,效果更好。
②花生仁儲藏:花生仁的儲藏要合理掌握干燥、低溫、密閉三個環(huán)節(jié)。對于長期儲存的花生仁必須控制水分在8%以內(nèi),最高堆溫也不宜超過20℃,并適時密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響,保持堆內(nèi)低溫、低濕,只有這樣才能較好地保持花生仁的品質(zhì)。
花生仁也可以進行氣調(diào)儲藏,如在真空度為400毫米汞柱的情況下,充以適量的氮氣,可以抑制花生的呼吸強度和蟲霉侵蝕。
此外,花生在儲藏中,最易遭致鼠害,應(yīng)注意加強防鼠工作。
8.油菜籽
(1)油菜籽的儲藏特點:油菜籽皮薄,蛋白質(zhì)含量高,吸濕性能力強容易生芽。油菜籽含油量高,脂肪氧化時能放出較多的熱量與水汽,加之油菜籽籽粒細小,孔隙度小,不易散熱,因此,高溫季節(jié)很容易發(fā)熱霉變,特別是收獲時,雨水多、濕度大,更易吸濕生芽和發(fā)熱霉變。油菜籽呼吸強度比其它糧食大,高水分的油菜籽如保管不當,一夜之內(nèi)就能霉變,降低品質(zhì)。因此說,油菜籽的儲藏穩(wěn)定性差。
(2)油菜籽的儲藏方法:要切實做到干燥低溫,不分控制在8%~9%,夏季儲藏溫度28℃~30℃,春、秋13℃~15℃,冬季0℃~8℃,這樣才能較長期保管。如果散存,其堆高以1.8~2.3米為宜,包裝儲存可碼12包高。對于水分在10%~12%的半安全油菜籽,要加強檢查,可估做短期儲存。12%以上的不安全油菜籽,應(yīng)整曬后入庫。如遇連綿陰雨,要采取通風、攤晾、缺氧、化學(xué)處理等應(yīng)急措施進行處理。
入庫后已干燥的油菜籽,在儲藏過程中仍應(yīng)注意密閉防潮和合理通風,保持倉庫干燥和糧堆低溫。
9.棉籽
(1)棉籽的儲藏特點:棉花是錦葵科植物,它的種子叫棉籽,是種植棉花的副產(chǎn)品。
種子外面包有短絨的叫毛棉籽,其含油量為15%~16%,脫絨后的叫光籽,含油量約20%,棉籽是一種重要的油料。
棉籽的耐儲性與收獲期有較大關(guān)系,一般霜前收獲的毛棉籽,質(zhì)堅仁飽,水分低,植絨較長,容易保管。霜后采下的,殼軟仁癟,水分大,不適宜長期儲藏。經(jīng)過多次脫絨的棉仁,因皮殼受損,防潮性能差,易受外界環(huán)境影響,生理活性較強,應(yīng)迅速加工處理。
(2)棉籽儲藏方法:毛棉籽具有堅硬的外殼,殼外有短絨,殼與仁之間具有空氣層,所以有良好的抗潮抗壓性能,且其散落性小,導(dǎo)熱性低,所以有條件進行露天儲存。露天儲存應(yīng)選好地勢高燥、排水良好。通風流暢的地基,因地制宜做好垛腳,并將棉籽水分降至12%以下,然后選擇氣溫較低的天氣進行堆垛。堆垛方式可采用邊垛過踩邊打的一次成垛法、切削堆垛法和麻袋筑圍堆垛法。堆垛的原則是結(jié)實,有利排水和保持垛底干燥。
10.蠶豆
(1)蠶豆的儲藏特點:蠶豆是以含淀粉、蛋白質(zhì)為主的種子,只要把水分降低到安全含水量12.5%以下,其儲藏期間的穩(wěn)定性是比較好的。在儲藏期間的主要問題是如何預(yù)防蠶豆象的危害的種子變色。
被蠶豆象為害的蠶豆,發(fā)芽率下降,品質(zhì)劣變,損耗增加,蟲害嚴重時,還能引起蠶豆發(fā)熱。種子變色是由于蠶豆皮層內(nèi)含有多酚氧化物質(zhì)及酪氨酸等,在空氣、水分、溫度的綜合作用下,使氧化酶活性增強,加速了氧化反應(yīng),使蠶豆皮色由原來的綠色或乳白色逐漸變成褐色、深褐色以至紅褐色或黑色等。
(2)蠶豆儲藏方法:
①防止變色:蠶豆儲藏只要把水分降至12.5%以下,并做好日常管理工作,發(fā)熱霉變等不良變化很少發(fā)生。再采用低溫、干燥、密閉、避光的方法儲藏,對防止蠶豆變色有較好效果。
②防治蠶豆象:從蠶豆象的生活史來看,成蟲產(chǎn)卵和孵化幼蟲是在田間進行的,而化蛹和羽化蟲則是在蠶豆保管過程中完成的。蠶豆收獲入庫到7月底為止,正是幼蟲期和蛹期,應(yīng)在幼蟲很小時抓緊治殺,可用磷化鋁或氯化苦熏蒸。整個熏蒸工作應(yīng)在7月底前完成。熏蒸結(jié)束后應(yīng)及時放氣通風,以防蠶豆變色。
11. 甘薯
(1)甘薯的儲藏特點:甘薯又名地瓜、紅薯、紅苕等,是塊根作物,甘薯與其它糧食不同,塊根內(nèi)含大量水分,保管甘薯的環(huán)境要求較高的濕度,最適的相對濕度為85%~90%,甘薯儲藏對溫度要求也很嚴格,溫度高于18℃易生芽,低于10℃易引起腐爛。濕度過低易使薯塊干縮糠心,濕度過高則易使薯堆表面結(jié)露引起病害。一般認為,病害是引起甘薯嚴重損失的主要原因,最嚴重、最普遍的病害是甘薯黑斑病和軟腐病,因此,保管甘薯要做好防病、防腐工作。
(2)甘薯保管的方法:地窖保管法是保管甘薯最常駐用的方法,集體和農(nóng)戶都可采用。根據(jù)各地氣候特點的不同,儲存甘薯的地窖多種多樣,如井窖、棚窖、埋藏窖等等,但管理措施都大致一樣。
甘薯入窖之前,應(yīng)對窖內(nèi)進行消毒,方法是,用石灰漿涂抹窖壁,或用福爾馬林0.5公斤加水25公斤噴灑,如是舊窖,應(yīng)先將窖內(nèi)四壁的舊土鏟除一層。經(jīng)過剔除破傷、瘍疤、蟲蝕的好薯塊,小心裝窖,輕拿輕放,合理堆放。窖內(nèi)不要裝得太滿,一般只裝二分之一,最好是分層堆放,每層薯塊厚度約30厘米左右,堆一層,撒一層干沙土,每層沙土留開幾個碗口大小的空隙,各層的空隙互相錯開,以利調(diào)節(jié)各層薯塊的水分和溫度。
防治甘薯黑斑病可用抗菌劑“401”處理,做法是,當甘薯入窖后,在薯堆上覆蓋一層稻草,按“401”0.1公斤加水2.5公斤,噴625公斤甘薯的比例,把藥劑噴灑在稻草上,封窖4天,取出稻草敞窖通風,再按常規(guī)方法保管。
甘薯和入窖后的管理要根據(jù)氣候季節(jié)的變化情況,適時掌握好窖口的啟閉,盡量調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫、濕度在最適范圍內(nèi),一般要求把好三關(guān)。
入窖防汗關(guān),入窖初期30天左右為發(fā)汗期,鮮薯呼吸旺盛,放出大量的水分和熱量,這一段時間內(nèi),一般白天要打開窖門通風,晚上關(guān)閉,使窖溫穩(wěn)定在12℃~15℃。
“進九”防凍關(guān),冬季“進九”后,要視天氣情況,適時封閉窖門,必要時還要在窖門口加覆蓋物保溫,保證窖內(nèi)溫度最低不低于10℃。
春后防熱關(guān),春曖后,氣溫回升,應(yīng)根據(jù)天氣變化情況,適時通風或密閉,使窖內(nèi)溫度最高不超過18℃。
(1)大豆的儲藏特點:大豆粒圓,種皮光滑,籽粒堅硬,抗蟲霉能力較強,但破損的大豆易于變質(zhì)。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,在空氣濕度大時容易吸濕,經(jīng)夏季高溫影響后,易變色變味,嚴重的發(fā)生浸油,同時,高溫高濕還易使大豆發(fā)芽率降低。
在相對濕度為70%以下,大豆的吸濕性弱于玉米和小麥,但在相對濕度為90%時,大豆的平衡水分則大于玉米和小麥,因此,儲藏大豆要特別做好防潮工作。
大豆水分超過13%以上時,隨著溫度的升高,首先豆粒發(fā)軟,然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅,俗稱“紅眼”,以后豆粒內(nèi)部紅色加深并逐漸擴大,俗稱“赤變”,嚴重時,子葉蠟狀透明,有浸油脫皮現(xiàn)象。
(2)大豆的儲藏方法:
①充分干燥:大豆脫粒后要抓緊整曬,降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過13%,含水量再高,就容易霉變。
②適時通風:新入庫的大豆籽粒間水分不均勻,加之后熟作用,呼吸旺盛,大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多,同時正值氣溫下降季節(jié),極易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。因此,大豆入庫3~4周左右,應(yīng)及時通風,散顯散熱,以增強大豆的耐藏性。
③低溫密閉:在嚴冬季節(jié)將大豆進行冷凍,采用低溫密閉儲藏,既可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲感染,又能防止浸油、赤變,有利于保持大豆的品質(zhì)。
7.花生
(1)花生的儲藏特點:花生為豆科植物,它帶殼的果實叫花生果,脫殼的種子叫花生仁或花生米;ㄉN子含油量高,約為45%,同時還含有豐富的蛋白質(zhì)。
花生收獲期正值晚秋,氣溫較低,收獲水分約為30%~50%,所以容易遭受凍害,受凍的花生粒變軟,色澤發(fā)暗,含油量降低,酸值增高,食味變哈,易受霉菌侵害。因此,適時收獲,及時干燥、清理,對花生的安全儲藏十分重要。
花生仁皮薄肉嫩,在干燥過程中容易裂皮變色,甚至產(chǎn)生焦斑,所以花生的干燥應(yīng)以花生果晾曬和烘干為主。
花生在儲藏期間的劣變現(xiàn)象主要地生霉、變色、走油和變哈;ㄉ乃殖^10%,花生仁水分超過8%,進入高溫季節(jié)即易生霉;ㄉ棺円貏e注意黃曲霉菌的感染,花生及花生制品是被黃曲霉毒素污染最嚴重的糧種之一。
花生的種皮(谷稱紅衣)由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色,以至暗紫紅色,說明品質(zhì)開始降低,應(yīng)立即采取措施,改善儲藏條件。
(2)花生儲藏方法:
①花生果儲藏:花生果在倉內(nèi)散存或露天散存均可,要求水分控制在10%以內(nèi),堆高不超過2米。在冬季通風降溫以后,趁冷密閉儲藏,效果更好。
②花生仁儲藏:花生仁的儲藏要合理掌握干燥、低溫、密閉三個環(huán)節(jié)。對于長期儲存的花生仁必須控制水分在8%以內(nèi),最高堆溫也不宜超過20℃,并適時密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響,保持堆內(nèi)低溫、低濕,只有這樣才能較好地保持花生仁的品質(zhì)。
花生仁也可以進行氣調(diào)儲藏,如在真空度為400毫米汞柱的情況下,充以適量的氮氣,可以抑制花生的呼吸強度和蟲霉侵蝕。
此外,花生在儲藏中,最易遭致鼠害,應(yīng)注意加強防鼠工作。
8.油菜籽
(1)油菜籽的儲藏特點:油菜籽皮薄,蛋白質(zhì)含量高,吸濕性能力強容易生芽。油菜籽含油量高,脂肪氧化時能放出較多的熱量與水汽,加之油菜籽籽粒細小,孔隙度小,不易散熱,因此,高溫季節(jié)很容易發(fā)熱霉變,特別是收獲時,雨水多、濕度大,更易吸濕生芽和發(fā)熱霉變。油菜籽呼吸強度比其它糧食大,高水分的油菜籽如保管不當,一夜之內(nèi)就能霉變,降低品質(zhì)。因此說,油菜籽的儲藏穩(wěn)定性差。
(2)油菜籽的儲藏方法:要切實做到干燥低溫,不分控制在8%~9%,夏季儲藏溫度28℃~30℃,春、秋13℃~15℃,冬季0℃~8℃,這樣才能較長期保管。如果散存,其堆高以1.8~2.3米為宜,包裝儲存可碼12包高。對于水分在10%~12%的半安全油菜籽,要加強檢查,可估做短期儲存。12%以上的不安全油菜籽,應(yīng)整曬后入庫。如遇連綿陰雨,要采取通風、攤晾、缺氧、化學(xué)處理等應(yīng)急措施進行處理。
入庫后已干燥的油菜籽,在儲藏過程中仍應(yīng)注意密閉防潮和合理通風,保持倉庫干燥和糧堆低溫。
9.棉籽
(1)棉籽的儲藏特點:棉花是錦葵科植物,它的種子叫棉籽,是種植棉花的副產(chǎn)品。
種子外面包有短絨的叫毛棉籽,其含油量為15%~16%,脫絨后的叫光籽,含油量約20%,棉籽是一種重要的油料。
棉籽的耐儲性與收獲期有較大關(guān)系,一般霜前收獲的毛棉籽,質(zhì)堅仁飽,水分低,植絨較長,容易保管。霜后采下的,殼軟仁癟,水分大,不適宜長期儲藏。經(jīng)過多次脫絨的棉仁,因皮殼受損,防潮性能差,易受外界環(huán)境影響,生理活性較強,應(yīng)迅速加工處理。
(2)棉籽儲藏方法:毛棉籽具有堅硬的外殼,殼外有短絨,殼與仁之間具有空氣層,所以有良好的抗潮抗壓性能,且其散落性小,導(dǎo)熱性低,所以有條件進行露天儲存。露天儲存應(yīng)選好地勢高燥、排水良好。通風流暢的地基,因地制宜做好垛腳,并將棉籽水分降至12%以下,然后選擇氣溫較低的天氣進行堆垛。堆垛方式可采用邊垛過踩邊打的一次成垛法、切削堆垛法和麻袋筑圍堆垛法。堆垛的原則是結(jié)實,有利排水和保持垛底干燥。
10.蠶豆
(1)蠶豆的儲藏特點:蠶豆是以含淀粉、蛋白質(zhì)為主的種子,只要把水分降低到安全含水量12.5%以下,其儲藏期間的穩(wěn)定性是比較好的。在儲藏期間的主要問題是如何預(yù)防蠶豆象的危害的種子變色。
被蠶豆象為害的蠶豆,發(fā)芽率下降,品質(zhì)劣變,損耗增加,蟲害嚴重時,還能引起蠶豆發(fā)熱。種子變色是由于蠶豆皮層內(nèi)含有多酚氧化物質(zhì)及酪氨酸等,在空氣、水分、溫度的綜合作用下,使氧化酶活性增強,加速了氧化反應(yīng),使蠶豆皮色由原來的綠色或乳白色逐漸變成褐色、深褐色以至紅褐色或黑色等。
(2)蠶豆儲藏方法:
①防止變色:蠶豆儲藏只要把水分降至12.5%以下,并做好日常管理工作,發(fā)熱霉變等不良變化很少發(fā)生。再采用低溫、干燥、密閉、避光的方法儲藏,對防止蠶豆變色有較好效果。
②防治蠶豆象:從蠶豆象的生活史來看,成蟲產(chǎn)卵和孵化幼蟲是在田間進行的,而化蛹和羽化蟲則是在蠶豆保管過程中完成的。蠶豆收獲入庫到7月底為止,正是幼蟲期和蛹期,應(yīng)在幼蟲很小時抓緊治殺,可用磷化鋁或氯化苦熏蒸。整個熏蒸工作應(yīng)在7月底前完成。熏蒸結(jié)束后應(yīng)及時放氣通風,以防蠶豆變色。
11. 甘薯
(1)甘薯的儲藏特點:甘薯又名地瓜、紅薯、紅苕等,是塊根作物,甘薯與其它糧食不同,塊根內(nèi)含大量水分,保管甘薯的環(huán)境要求較高的濕度,最適的相對濕度為85%~90%,甘薯儲藏對溫度要求也很嚴格,溫度高于18℃易生芽,低于10℃易引起腐爛。濕度過低易使薯塊干縮糠心,濕度過高則易使薯堆表面結(jié)露引起病害。一般認為,病害是引起甘薯嚴重損失的主要原因,最嚴重、最普遍的病害是甘薯黑斑病和軟腐病,因此,保管甘薯要做好防病、防腐工作。
(2)甘薯保管的方法:地窖保管法是保管甘薯最常駐用的方法,集體和農(nóng)戶都可采用。根據(jù)各地氣候特點的不同,儲存甘薯的地窖多種多樣,如井窖、棚窖、埋藏窖等等,但管理措施都大致一樣。
甘薯入窖之前,應(yīng)對窖內(nèi)進行消毒,方法是,用石灰漿涂抹窖壁,或用福爾馬林0.5公斤加水25公斤噴灑,如是舊窖,應(yīng)先將窖內(nèi)四壁的舊土鏟除一層。經(jīng)過剔除破傷、瘍疤、蟲蝕的好薯塊,小心裝窖,輕拿輕放,合理堆放。窖內(nèi)不要裝得太滿,一般只裝二分之一,最好是分層堆放,每層薯塊厚度約30厘米左右,堆一層,撒一層干沙土,每層沙土留開幾個碗口大小的空隙,各層的空隙互相錯開,以利調(diào)節(jié)各層薯塊的水分和溫度。
防治甘薯黑斑病可用抗菌劑“401”處理,做法是,當甘薯入窖后,在薯堆上覆蓋一層稻草,按“401”0.1公斤加水2.5公斤,噴625公斤甘薯的比例,把藥劑噴灑在稻草上,封窖4天,取出稻草敞窖通風,再按常規(guī)方法保管。
甘薯和入窖后的管理要根據(jù)氣候季節(jié)的變化情況,適時掌握好窖口的啟閉,盡量調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫、濕度在最適范圍內(nèi),一般要求把好三關(guān)。
入窖防汗關(guān),入窖初期30天左右為發(fā)汗期,鮮薯呼吸旺盛,放出大量的水分和熱量,這一段時間內(nèi),一般白天要打開窖門通風,晚上關(guān)閉,使窖溫穩(wěn)定在12℃~15℃。
“進九”防凍關(guān),冬季“進九”后,要視天氣情況,適時封閉窖門,必要時還要在窖門口加覆蓋物保溫,保證窖內(nèi)溫度最低不低于10℃。
春后防熱關(guān),春曖后,氣溫回升,應(yīng)根據(jù)天氣變化情況,適時通風或密閉,使窖內(nèi)溫度最高不超過18℃。
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