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糧油儲(chǔ)藏基本方法之原糧1/2

來源:  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2008-12-03  閱讀
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】1. 稻谷
(1)稻谷的保管特點(diǎn):稻谷的穎殼較堅(jiān)硬,對(duì)籽粒起保護(hù)作用,能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響,因此,稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽,不耐高溫,需要特別注意。
大多數(shù)稻谷無后熟期,在收獲時(shí)就已生理成熟,具有發(fā)芽能力。同時(shí)稻谷萌芽所需的吸水量低。因此,稻谷在收獲時(shí),如連遇陰雨,未能及時(shí)收割、脫粒、整曬,那么稻谷在田間、場(chǎng)地就會(huì)發(fā)芽。保管中的稻谷,如果結(jié)露、返潮或漏雨時(shí),也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時(shí),連草堆垛,極度易漚黃。生過芽和漚黃的稻谷,品質(zhì)和保管穩(wěn)定性都大為降低。
稻谷不耐高溫,過夏的稻谷容易陳化,烈日下暴曬的稻谷,或暴曬后驟然遇冷的稻谷,容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象。
新稻谷入倉后不久,如遇氣溫下降,往往在糧堆表面結(jié)露,使表層糧食水分增高,出現(xiàn)氣面糧現(xiàn)象,不利儲(chǔ)藏。
( 2)稻谷的保管方法:
①保證入庫糧質(zhì):水分大、雜質(zhì)多、不完善粒含量高的稻谷,容易發(fā)熱霉變,而不而久藏。因此,提高入庫稻谷質(zhì)量,是稻谷安全儲(chǔ)藏的關(guān)健。稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下,粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大,雜質(zhì)多,應(yīng)分等儲(chǔ)存,及時(shí)晾曬或烘干,并進(jìn)行篩選或風(fēng)選清除雜質(zhì)。
 ②適時(shí)通風(fēng):新稻谷往往呼吸旺盛、糧溫較高或水分較高,應(yīng)適時(shí)通風(fēng),降溫降水。特別一到秋涼,糧堆內(nèi)外溫差大,這時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng),結(jié)合深翻糧面,散發(fā)糧堆濕熱,以防結(jié)露。有條件可以采用機(jī)械通風(fēng)。
 ③低溫密閉:充分利用冬季寒冷干燥的天氣,進(jìn)行通風(fēng),使糧溫降低到10℃以下,水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi),在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉,以便安全度夏。
2.小麥
(1) 小麥的儲(chǔ)藏特點(diǎn):
①吸濕性強(qiáng):小麥種皮較薄,含有大量的親水物質(zhì),極易吸附空氣中的水汽。其中白皮小麥的吸濕性比紅皮小麥強(qiáng),軟質(zhì)小麥的吸濕性比硬質(zhì)小麥強(qiáng)。吸濕后的小麥籽粒體積增大,容易發(fā)熱霉變。
②后熟期長:小麥有明顯后熟期,一般春小麥的后熟期較長,可達(dá)6~7個(gè)月,冬小麥后熟期相對(duì)較短,也為1~2.5個(gè)月。紅皮小麥又比白皮小麥的后熟期長。小麥在后熟期間,酶活性強(qiáng),呼吸強(qiáng)度大,代謝旺盛,容易導(dǎo)致糧堆“出汗”、發(fā)熱和生霉現(xiàn)象。
③能耐高溫:小麥具有較強(qiáng)的耐熱性。據(jù)試驗(yàn),水頒17%以下的小麥,在溫度不超過54℃時(shí)進(jìn)行干燥,不會(huì)降低發(fā)芽率,磨成的小麥粉工藝品質(zhì)不但不降低,反而有所提高,所以小麥可以采用高溫儲(chǔ)藏。
④呼吸特性:完成后熟的小麥,呼吸作用微弱,比其它谷類糧食都低。紅皮小麥的呼吸作用又比白皮小麥低。由此可見,小麥有較好的耐藏性,一般正常條件下儲(chǔ)藏2~5年后仍能保持良好的品質(zhì)。
⑤易受蟲害:小麥?zhǔn)强瓜x性差、染蟲率較高的糧種。除少數(shù)豆類專食性蟲種外,小麥幾乎能被所有的儲(chǔ)糧害蟲侵染,其中以玉米象、麥蛾等為害最嚴(yán)重。小麥成熟、收獲、入庫季節(jié),正值害蟲繁育、發(fā)生階段,入庫后氣溫高,若遇陰雨,就造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件。
(2) 小麥的儲(chǔ)藏方法:
①嚴(yán)格控制水分:由于小麥吸濕性能力強(qiáng),小麥儲(chǔ)藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬,使小麥水分控制在12.5%以下,再行入庫。小麥入庫后則應(yīng)做好防潮措施,并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結(jié)頂”現(xiàn)象。
 ②高溫密閉儲(chǔ)藏:小麥趁熱入倉密閉儲(chǔ)藏,是我國傳統(tǒng)的儲(chǔ)麥方法。通過日曬,可降低小麥含水量,同時(shí)在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對(duì)于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕,小麥含水量和帶菌量的降低,呼吸強(qiáng)度大大減弱,可使小麥長期安全儲(chǔ)藏。
小麥趁熱入倉的具體操作方法是:在三伏盛夏,選擇晴朗、氣溫高的天氣,將麥溫曬到50左右,延續(xù)2小時(shí)以上,水分降到12.5%以下,于下午3點(diǎn)前后聚堆,趁熱入倉,散堆壓蓋,整倉密閉,使糧溫在40以上持續(xù)10天左右,日曬中未死的害蟲全部死亡。達(dá)到目的后,根據(jù)情況,可以繼續(xù)密閉,也可轉(zhuǎn)為通風(fēng)。
 ③低溫密閉儲(chǔ)藏:小麥雖能耐高溫,但在高溫下待持續(xù)儲(chǔ)藏長時(shí)間也會(huì)降低小麥品質(zhì)。因此,可將小麥在秋涼以后進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)充分散熱,并在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲(chǔ)藏是小麥長期安全儲(chǔ)藏的基本方法。
 小麥還可以在冷凍的條件下,保持良好的品質(zhì),如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下進(jìn)行春化,有利于生命力的增強(qiáng)。因此,利用冬季嚴(yán)寒低溫,進(jìn)行翻倉、除雜、冷凍,將麥溫降到0℃左右,而后趁冷密閉,對(duì)于消滅麥堆中的越冬害蟲,有較好的效果,并能延緩?fù)饨绺邷氐挠绊憽?BR>3.玉米
(1) 玉米儲(chǔ)藏特點(diǎn):
①玉米原始水分大,成熟度不均勻。玉米在我國主要產(chǎn)區(qū)北方,收獲時(shí)天氣已冷,加之玉米果穗處有苞葉,在植株上得不到充分的日曬干燥,新收獲的玉米水分一般可達(dá)20%~35%,在秋收日照好,雨水少的情況下,玉米含水量也在17%~22%在右。
玉米的成熟度往往不很均勻,這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時(shí)間不同,致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米,不利于安全儲(chǔ)藏。
②玉米的胚大,呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽?傮w積的1/3,占籽粒重量的10%~12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白質(zhì)和較多的可溶性糖,所以吸濕性強(qiáng),呼吸旺盛。據(jù)試驗(yàn),正常玉米的呼吸強(qiáng)度要比正常小麥的呼吸強(qiáng)度大8~11倍。玉米的吸收和散發(fā)水分主要通過胚部進(jìn)行。
③玉米胚部含脂肪多,容易酸敗。玉米胚部的脂肪含量為33%~41%,胚部的脂肪酸值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于胚乳,酸敗首先從胚部開始。
④玉米胚部的帶菌量大,容易霉變。玉米胚部營養(yǎng)豐富,微生物附著量較多。據(jù)測(cè)定,玉米經(jīng)過一段儲(chǔ)藏后,其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。玉米胚部是蟲霉首先為害的部位,胚部吸濕后,在適宜的溫度下,霉菌即大量繁殖,開始霉變。
(2) 玉米儲(chǔ)藏方法:
 ①分等級(jí):分水分不同入倉。玉米入倉時(shí)要做到按含水量不同、按等級(jí)不同分開保藏。為安全儲(chǔ)藏打下初步基礎(chǔ)。水分含量高的玉米入庫前應(yīng)進(jìn)行烘干。
 ②低溫密閉:根據(jù)玉米的儲(chǔ)藏特性,適合低溫、干燥儲(chǔ)藏。其方法有兩種,一種是干燥密閉,一種是低溫冷凍密閉。南方地區(qū)收獲后的玉米有條件進(jìn)行充分干燥,在降低到安全水分之后過篩入倉密閉儲(chǔ)藏。北方地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制,高水分玉米降到安全水分是很有困難的,除有條件進(jìn)行烘干降水外,基本上可采用低溫冷凍入倉密閉儲(chǔ)藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣,攤涼降溫,糧溫可降到-10℃以下,然后過篩清霜、清雜,趁低溫晴天入倉密閉儲(chǔ)藏。
③玉米果穗儲(chǔ)藏:玉米不脫粒,果穗儲(chǔ)藏是一種比較成熟的經(jīng)驗(yàn),很早就為我國農(nóng)民廣泛采用。由于果穗堆內(nèi)孔隙度大(可達(dá)51.7%),通風(fēng)條件好,又值低溫季節(jié),因此,盡管高水分玉米果穗呼吸強(qiáng)度仍然很大,也能保持熱能代謝平衡,堆溫變化較小。在冬春季節(jié)長期通風(fēng)條件下,玉米得以逐步干燥。當(dāng)水分降到14.5%~15%時(shí),即可脫粒轉(zhuǎn)入粒藏。
玉米果穗儲(chǔ)藏,籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內(nèi),對(duì)蟲霉侵害有一定的保護(hù)作用。此外,穗軸內(nèi)的養(yǎng)分在初期仍可繼續(xù)輸送到籽粒內(nèi),增加籽粒的養(yǎng)分。
但果穗儲(chǔ)藏占用倉容量大,增加運(yùn)輸量,因此,尚不適合國家糧庫儲(chǔ)藏。
4.高粱
(1)高粱的儲(chǔ)藏特點(diǎn):高粱主要產(chǎn)于東北地區(qū),其次是華北。東北地區(qū)收獲高梁期間,由于氣溫往往受到早霜的危害,因而新糧的水分大,未熟粒多,新收獲的高粱水分一般在16%~25左右。高粱種皮內(nèi)含有丹寧、高粱所含的丹寧能夠降低種皮的透水性,并有一定的防腐作用。
高粱儲(chǔ)藏期間遇到不適宜的條件,容易發(fā)熱霉變,而且發(fā)熱的速度較快,在開始變化時(shí),糧面首先濕潤(出汗),顏色變得鮮艷,以后堆內(nèi)逐漸結(jié)塊發(fā)濕,散落性降低。一般經(jīng)過4~5天,即可發(fā)生白色菌絲。如再經(jīng)2~3天,糧溫即迅速上升。胚部出現(xiàn)綠色菌落,結(jié)塊明顯,如不及時(shí)處理,整個(gè)變化約15天左右,糧溫可上升到50℃~60℃,嚴(yán)重霉變,喪失食用品質(zhì)。
 ⑵ 高粱儲(chǔ)藏方法:
 ①干燥除雜:新收獲的高粱,具有水分大、雜質(zhì)多的特點(diǎn),在征購中要做到分水分、分等級(jí)入倉,對(duì)于不符合安全儲(chǔ)藏的高粱必須適時(shí)晾曬,使水分降到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi),如溫度為5℃~10℃,相對(duì)安全水分應(yīng)在18%以下和17%以下。
②低溫密閉:高粱的特性是適于低溫儲(chǔ)藏,因此,應(yīng)充分利用寒冬季節(jié)降溫后密閉保管,經(jīng)過干燥除雜、寒冬降溫的高粱,一般可以安全度夏。
5.谷子、糜子
(1)谷子、糜子的儲(chǔ)藏特點(diǎn):谷子、糜子的外殼(即內(nèi)、外稃)比較堅(jiān)硬,對(duì)蟲、霉的侵害能起到一定的保護(hù)作用。谷子、糜子的耐熱性較強(qiáng),雖在烈日下暴曬或初期發(fā)熱,經(jīng)加工后對(duì)米質(zhì)無大影響。
谷子、糜子多種植在較干旱的地區(qū),籽粒又小,容易干燥,一般水分在10%左右,最高不超過12%~14%。因此,通常認(rèn)為谷子、糜子容易保管。東北地區(qū)秋雨較多時(shí),谷子最大含量也可到14%~16%,水分較大的谷子、糜子,由于糧堆空隙小,濕熱不易散發(fā),如管理不當(dāng),仍然會(huì)發(fā)熱和霉變。
(2)谷子、糜子的儲(chǔ)藏方法:低溫儲(chǔ)藏是確保谷子、糜子安全過夏的最好措施。在東北和西北地區(qū),對(duì)含水量在13%左右的谷子,可在1~2月份將糧溫降到-10℃左右,清雜后密閉儲(chǔ)藏,可以安全過夏。可在入庫前將水分降到12.5%以下,于土圓倉或露天囤儲(chǔ)藏,只在氣溫較高時(shí)向陽面和上部有發(fā)熱現(xiàn)象,所以在入夏之前,應(yīng)加以苫蓋,防止陽光直曬。
干燥降水以早春為宜,就冷入倉,上面可壓蓋異種糧(綠豆、赤豆),防止蛾類害蟲。
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