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【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】1． 大米
（1） 大米的儲(chǔ)藏特點(diǎn)：
 ①儲(chǔ)藏穩(wěn)定性差：大米沒(méi)有外殼保護(hù)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接暴露于外，因此，對(duì)外界溫度、濕度、氧氣的影響比較敏感，吸濕性強(qiáng)，害蟲、霉菌易于直接危害，易導(dǎo)至營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加速代謝。大米中含有較多的米糠和碎米，堵塞了米堆的空隙，內(nèi)部積熱不易散發(fā)�？贩壑泻�有較多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加。所以大米比稻谷容易受潮、發(fā)熱、生霉、生蟲、不耐儲(chǔ)藏。
  ②容易陳化：大米儲(chǔ)藏日久，色澤逐漸變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，粘性下降，吸水量減少，持水能力減退，食用品質(zhì)降低。水分越大，溫度越高，儲(chǔ)藏時(shí)間越久，陳化越嚴(yán)重。
③容易爆腰：大米適宜低溫儲(chǔ)藏，但不宜直接吹風(fēng)或驟然冷卻，只可在常溫下緩慢降溫。大米適宜干燥儲(chǔ)藏，但不宜高溫烘干或陽(yáng)光直射暴曬，只可在低溫環(huán)境中緩慢降濕。否則都易造成大米爆腰，降低品質(zhì)。
（2） 大米儲(chǔ)藏方法：
①適時(shí)通風(fēng)：從大米全年儲(chǔ)藏的角度看，大米在冬季通風(fēng)最有利，既能降溫，又可散濕。在夏季，對(duì)于短期內(nèi)供應(yīng)周轉(zhuǎn)的大米，采用包裝堆放，也要合理通風(fēng)。過(guò)夏的大米，不宜在春季攤晾和通風(fēng)。
 ②低溫密閉：冬季加工的大米，如水分、雜質(zhì)含量在安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，趁冬季通風(fēng)，使糧溫降低至10℃以下，春暖前密閉儲(chǔ)藏，一般可延長(zhǎng)保管期一個(gè)月左右。
③“雙低”儲(chǔ)藏：“雙低”是指低氧、低劑量藥劑儲(chǔ)藏，需要密封條件。磷化鋁片劑埋入糧堆，施用劑量比常規(guī)熏蒸減少80%～90%�！半p低”儲(chǔ)藏對(duì)抑制大米呼吸強(qiáng)度，防治蟲霉為害，保持大米的色澤與香味，延緩大米陳化有較顯著的效果，也是保證高水分大米過(guò)夏的較好辦法。
④充二氧化碳密封儲(chǔ)藏：選擇氣密性好的聚乙烯塑料薄膜，制成一定規(guī)格的包裝袋，裝入大米的同時(shí)，充入二氧化碳密封儲(chǔ)藏�？梢杂行У匾种坪οx和霉菌的活動(dòng)，并具有保鮮效果。每袋容量可根據(jù)需要為1～5公斤，方便銷售和使用。
2． 小麥粉
（1） 小麥粉的儲(chǔ)藏特點(diǎn)：
  ①容易發(fā)熱霉變：小麥粉顆粒細(xì)小，與外界接觸面積大，吸濕性強(qiáng)，同時(shí)粉堆孔隙小，導(dǎo)熱性特差，最易發(fā)熱霉變。剛出機(jī)的小麥粉溫度高，未經(jīng)攤晾即行碼垛，往往也易引起發(fā)熱。小麥粉發(fā)熱多從水分大、高度高的部位開(kāi)始，然后向四周擴(kuò)散。
②容易發(fā)酸變苦：小麥粉在高濕高溫的環(huán)境下儲(chǔ)存或儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久，其中的脂肪容易在酶和微生物或空氣中氧的作用下被不斷分解產(chǎn)生低級(jí)脂肪酸和醛、酮等酸、苦等異味物質(zhì)，使小麥粉發(fā)酸變苦。
③容易結(jié)塊成團(tuán)：小麥粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結(jié)塊成團(tuán)。儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，水分越大，結(jié)塊成團(tuán)就越嚴(yán)重。
（2） 小麥粉儲(chǔ)藏方法：
①注意儲(chǔ)藏條件：小麥粉是直接食用的成品糧，要求倉(cāng)房必須清潔、干燥、無(wú)蟲，包裝材料潔凈無(wú)毒，切忌與有異味的物品堆放在一起，以免吸附異味。
 ②合理堆放：小麥粉儲(chǔ)藏多為袋裝堆放。干燥低溫的小麥粉，宜用實(shí)堆，大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機(jī)粉宜堆小堆，通風(fēng)堆，以利散濕、散熱。不論哪種堆型，袋口都要向內(nèi)，堆面要平整，堆底要鋪墊好，防止吸濕生霉。堆垛高度應(yīng)根據(jù)粉質(zhì)和季節(jié)氣候而定，水分在13%以下的小麥粉，一般可堆高20包。長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的小麥粉要適時(shí)翻樁倒垛，調(diào)換上下位置，防止下層結(jié)塊。大量?jī)?chǔ)存小麥粉時(shí)，新陳小麥粉應(yīng)分開(kāi)堆放，便于推陳儲(chǔ)新。
③密閉防潮：由于小麥粉吸濕性強(qiáng)，導(dǎo)熱性差，采取低濕入庫(kù)密閉儲(chǔ)藏，可以延長(zhǎng)安全儲(chǔ)藏期限。即在春暖以前，將水分在13%以下的小麥粉，利用自然低溫入庫(kù)密閉儲(chǔ)藏。密閉方法，可采用全倉(cāng)密閉或糧堆壓蓋密閉，也可采用塑料薄膜密閉糧堆的方法。這樣既可防潮、防霉，又能形成一定的缺氧環(huán)境，減少氧化作用和害蟲感染。
 ④嚴(yán)防蟲害：小麥粉容易生蟲，一旦生蟲較難清除，熏蒸殺蟲效果雖好，但蟲尸仍留在粉內(nèi)，影響粉質(zhì)和食用。因此，小麥粉應(yīng)嚴(yán)格做好防蟲工作。防蟲的主要辦法是徹底做好小麥、面粉廠、面袋及倉(cāng)庫(kù)器材的清潔消毒工作，以防感染。
3． 油脂
（1）油脂的儲(chǔ)藏特點(diǎn)：油脂在儲(chǔ)藏期間的主要變化是在溫度、水分、光線、氧氣、雜質(zhì)等作用下發(fā)生酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的油脂，游離脂肪酸增加，透明度減少，顏色變深，有哈喇味甚至臭味，食用品質(zhì)大為降低。所以，油脂安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵是防止酸敗變質(zhì)。
（2）油脂儲(chǔ)藏方法：
 ①嚴(yán)格控制油脂入庫(kù)質(zhì)量：油脂含水多、含雜質(zhì)多，容易引起酸敗變質(zhì)。要求油脂在入庫(kù)或裝桶前認(rèn)真進(jìn)行檢查檢驗(yàn)，符合安全儲(chǔ)藏要求的，才能裝桶入庫(kù)，否則應(yīng)根據(jù)不同情況進(jìn)行處理。一般油質(zhì)要求，含水量不起過(guò)0.2%，雜質(zhì)含量不超過(guò)0.2%，酸值4～6。
②保證裝具清潔、不滲漏：裝具的清潔與否，對(duì)油脂質(zhì)量和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性影響很大，要求裝油前認(rèn)真做好裝具的清潔工作，除去裝具內(nèi)的油腳、鐵銹和異味。同時(shí)還要檢查有無(wú)滲漏、破損情況，一旦發(fā)現(xiàn)要及時(shí)修補(bǔ)。油脂裝具要在清潔、修補(bǔ)后，經(jīng)干燥才能裝油。
③合理灌裝：向油桶灌油時(shí)，不宜灌得太滿，以免發(fā)生潑撒、外溢、膨脹，甚至在高溫季節(jié)的爆炸事故。但灌得太少，也浪費(fèi)裝具，并且油桶內(nèi)空氣太多，易發(fā)生氧化酸敗。一般每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)油桶灌油175公斤～180公斤。
④密封靜置：密封可以防止外界污染，避免日光照射和與空氣過(guò)多地接觸，靜置可起沉降作用，使水分和雜質(zhì)沉于容器底部，因此可提高油脂的品質(zhì)。這種措施對(duì)大型油池的作用更為明顯。
⑤合理堆放：露天堆存時(shí)，將油桶一邊墊高，桶身呈10度傾斜，以防雨水浸入。庫(kù)內(nèi)堆放時(shí)，可采用品形堆或多層堆。各種不同品種的食用油、精油和毛油，出口和內(nèi)銷等都應(yīng)分別堆放，有條不紊。特別是食用油與工業(yè)油的包裝要加區(qū)別，桶外加標(biāo)記，最好不同放在一個(gè)庫(kù)內(nèi)。
⑥儲(chǔ)油場(chǎng)所要求沒(méi)有日光直接照射、干燥和清潔。對(duì)儲(chǔ)存的油脂要定期檢查酸值、色澤和氣味，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。