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    糧油及產(chǎn)品與其他食品一樣，在種植、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，都會受到各種各樣的有毒有害物質(zhì)污染。這些有毒有害物質(zhì)的來源也是多方面的，可能來自環(huán)境污染，也可能來自生產(chǎn)加工過程，有的則是糧油本身存在的（如棉籽油中的游離棉酚）。糧油的污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染三大類。

    生物性污染：對糧油來說，主要是真菌毒素的污染。

    化學(xué)性污染：這是糧油中污染面最廣、污染量最大的一類污染。如：化肥、農(nóng)藥、獸藥殘留污染，環(huán)境中的或工業(yè)“三廢”通過水、土、空氣造成的有害元素（如鉛、鉻、鎘、汞、砷等）和工業(yè)化學(xué)品（如多氯聯(lián)苯、二噁英等）的污染，還有加工過程及包裝、容器材料造成的污染等。最主要的化學(xué)污染物是農(nóng)藥和有害元素兩類。

    放射性污染：此類污染在糧油中一般不常見。