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如何從感觀鑒別米、面、油及制品質(zhì)量等級(jí)

來源:  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2007-08-24  閱讀
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】糧食及制品質(zhì)量感官鑒別方法,主要是依靠人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等來鑒別糧食及制品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬(稠)度,并以此判定質(zhì)量等級(jí)。它不僅能觀察糧食及制品宏觀變化,還可以察覺質(zhì)量的微觀變化,是人們?cè)谶x購時(shí),簡便、易行、快速、準(zhǔn)確的鑒別和挑選方法。
    大米的感觀鑒別:主要是從色澤、外觀、氣味和滋味四方面。
    優(yōu)質(zhì)大米:色澤乳白,明亮;大小均勻,堅(jiān)實(shí)豐滿,粒面光滑,完整,少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)和腹白(米粒中白色不透明的斑塊),無蟲蝕斑米粒,不含雜質(zhì);具有正常的香氣味;味佳,微甜,無異味。
次質(zhì)大米:米粒大小不均,豐滿度差,粒面發(fā)毛,較多碎米、爆腰和腹白,有蟲蝕斑米粒,含有一定比例的雜質(zhì)和帶殼谷粒。
劣質(zhì)大米:有結(jié)塊、發(fā)霉,組織疏松;有霉味、酸敗味或其它不良滋味。此米不得供人食用。
    面粉的感觀鑒別:主要是從色澤、組織狀態(tài)、氣味和滋味四方面。
    優(yōu)質(zhì)面粉:呈白色或微黃色;沒有麩星等雜質(zhì),用手捏無粗粒感;具有正常的香氣味;可口,淡而微甜,無異味。
    次質(zhì)面粉:色暗淡;有一定量的麩星或其它雜質(zhì),手捏有粗粒感。
    劣質(zhì)面粉:呈灰白或深黃,發(fā)暗,色澤不均;易成團(tuán)、結(jié)塊;有苦味、酸味及其它不良滋味。
    植物油的感觀鑒別:主要是從色澤、油體、氣味三方面。
   優(yōu)質(zhì)植物油:色淡鮮亮,清澈透明;無或少有雜質(zhì)和沉淀物;具有原料的固有香味及滋味,無任何異味。
   劣質(zhì)植物油:色深暗淡,混濁;有懸浮物及沉淀物;有霉味、焦味、哈喇味、酸敗味等不良滋味。
    糧食復(fù)制品感觀鑒別:簡便方法是:看、聞、嘗。
    看:應(yīng)具有該食品色澤、形態(tài)和特征,無潮解變質(zhì),無蟲斑無霉斑;包裝袋完整無損傷,清潔干凈,無污穢;應(yīng)選保持期內(nèi)食品。
    聞:應(yīng)具有該食品的特有氣味,無霉味、哈喇味、酸敗味等不良?xì)馕丁?/DIV>
    嘗:應(yīng)具有該食品的滋味,不能有油污味、苦澀味等異味。
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