面粉越白越好嗎
來源: 類別:實用技術(shù) 更新時間:2007-08-24 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】優(yōu)質(zhì)的面粉需要用優(yōu)質(zhì)的小麥經(jīng)精加工而成,其出粉率較低,粉色由于加工精度高,麩皮含量少,所以看上去潔白、細(xì)膩,還有濃郁的麥香味。當(dāng)出粉率高時,面粉等級就低,感官效果就差些。為了改善感官性狀,在面粉生產(chǎn)中允許限量使用過氧化苯甲酰面粉“品質(zhì)改良劑”來改善面粉色度。過氧化苯甲?赏ㄟ^破壞面粉中的胡蘿卜素、葉黃素等淡黃色素,將面粉原有的色素褪去,達(dá)到增白的目的。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:過氧化苯甲酰在面粉中允許添加的最大限量為0.06g/kg,可有些廠家超標(biāo)使用過氧化苯甲酰。只是為了滿足人們感官上的要求,從營養(yǎng)角度看,增白后的面粉會損失一定的營養(yǎng)成分,過量添加對人體會產(chǎn)生危害。與此同時,由于此類增白劑在面粉中不可能分散得很均勻,致使部分面粉中過氧化苯甲酰嚴(yán)重超標(biāo)。還有的不法商販在面粉中添加國家禁止使用的“吊白塊”,”吊白塊”化學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉,具有強還原性,為工業(yè)漂白劑。面粉中添加了“吊白塊”,使面粉顏色變得潔白,韌性好,不易霉?fàn)變質(zhì)
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