面粉筋力強(qiáng)度測(cè)定也是評(píng)價(jià)面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)
我們?nèi)粘Ｉ钪匈I(mǎi)面粉，只需要看準(zhǔn)包裝上的加工精度，就能大概了解面粉的品質(zhì)了。一般精制粉加工精度非常高，不容易變質(zhì)，可以存放時(shí)間更長(zhǎng)。其它還有標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉，如果家里人口比較多，其實(shí)大家可以選擇那種普通粉，性?xún)r(jià)比更高。除了加工精度，面粉筋力強(qiáng)度也是評(píng)價(jià)面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)，通過(guò)這個(gè)指標(biāo)我們又可以將面粉分為中筋、低筋和高筋三種。
那面粉筋力強(qiáng)度到底是什么呢？怎么檢測(cè)出來(lái)的？
面筋指的是面粉的蛋白質(zhì)含量，通常來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量越高，面筋強(qiáng)度就越大。面筋強(qiáng)度可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)的粉質(zhì)儀進(jìn)行測(cè)定。儀器通過(guò)定量小麥粉加適量水揉和，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線(xiàn)，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線(xiàn)計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。
粉質(zhì)儀還分為機(jī)械式粉質(zhì)儀和電子式粉質(zhì)儀。目前，應(yīng)用較多的是電子式的，其在整體的設(shè)計(jì)上進(jìn)行了一定的改變，采用了靜態(tài)扭矩傳感器，傳感器扭矩測(cè)量軸不隨動(dòng)力軸一起旋轉(zhuǎn)，在測(cè)定精度上大大的提升了。隨著國(guó)家的發(fā)展，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，電子型粉質(zhì)儀取代了機(jī)械式粉質(zhì)儀。與機(jī)械式粉質(zhì)儀相比，電子粉質(zhì)儀在準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性和方便快捷性方面有著明顯的優(yōu)勢(shì)，可有效提高檢測(cè)精度和檢測(cè)效率，還可利用計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理，自動(dòng)評(píng)價(jià)結(jié)果，可根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評(píng)價(jià)測(cè)試結(jié)果。
