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以往，在對糧食的粘度測定中，最常用的方法是毛細管粘度計法，其測定結(jié)果成熟，易行，結(jié)果可靠，是國內(nèi)通用的一種測定糧食粘度的方法。但是由于測定前需將恒溫設(shè)備、糊化裝置等部件進行組裝，因此操作復(fù)雜。所以目前最長使用的是借助專業(yè)的儀器粘度測試儀來對糧食粘度進行測定，優(yōu)點是快速、準(zhǔn)確、方便。

而其中LN-II型糧食粘度測定儀是杭州麥哲儀器有限公司科研人員研制開發(fā)的一種由計算機和專用軟件控制的現(xiàn)代化旋轉(zhuǎn)式粘度測試儀器，最初用于替代降落值測定儀使用。LN-II型糧食粘度測定儀具有自動控溫、控時，實現(xiàn)測量裝置一體化，測量精度高；恒溫浴池采用進口不銹鋼材料，具有不易腐蝕，使用壽命長等特點。操作簡便、升溫/冷卻快速、可按需要對溫度和轉(zhuǎn)速進行準(zhǔn)確的調(diào)節(jié)與控制、試樣的溫度變化均勻一致、試樣用量少、對操作環(huán)境條件的要求相當(dāng)簡單等，非常適用于進行各種糧食與物料粘度變化相關(guān)的研究，尤其是糧食糊化特性的研究。

LN-II型糧食粘度測試儀是依據(jù)毛細管運動粘度測定法設(shè)計的，一切測試均在定時、恒溫條件下進行的。在國標(biāo)法的基礎(chǔ)上，專家進行了對比的試驗，認為LN-II型糧食粘度測定儀具有快速、準(zhǔn)確、方便等優(yōu)點。LN-II型糧食粘度測定儀是測量糧食粘度的專用儀器，用來判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機構(gòu)等部門。

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