電子型粉質(zhì)儀在小麥品質(zhì)控制中的應(yīng)用
人民生活水平的提高促使我們要不斷提高食品品質(zhì)，尤其是小麥面粉這樣用途非常廣泛的食品基礎(chǔ)原料。其品質(zhì)的優(yōu)劣對食品的質(zhì)量起至關(guān)重要的作用。近年來，技術(shù)先進(jìn)的檢測設(shè)備如電子型粉質(zhì)儀等在糧食品質(zhì)控制中起到了非常重要的作用。
電子型粉質(zhì)儀是是根據(jù)面粉的流變學(xué)特性, 測試小麥粉品質(zhì)優(yōu)劣的專用儀器設(shè)備。它的工作原理主要是將小麥用試驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)碾磨出出率在60 %以上的面粉, 在揉混器中加水揉合, 隨著面團(tuán)的形成及衰變, 其稠度不斷發(fā)生變化, 采用一套測力和記錄裝置記錄面團(tuán)揉和時(shí)阻力相對于時(shí)間的變化, 從加水量及記錄的揉和性能粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特征, 用以評價(jià)面團(tuán)強(qiáng)度。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定評價(jià)優(yōu)質(zhì)小麥和面粉品質(zhì)的主要指標(biāo), 必須采用粉質(zhì)儀進(jìn)行檢測。
電子型粉質(zhì)儀作為檢測小麥品質(zhì), 評價(jià)小麥品質(zhì)優(yōu)劣的專用儀器，有良好的市場前景，主要可應(yīng)用于這幾個(gè)方面：
1.農(nóng)業(yè)的育種部門:我國是一個(gè)以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為主的農(nóng)業(yè)大國, 小麥種植面積大。電子型粉質(zhì)儀在農(nóng)業(yè)育種部門的應(yīng)用推廣, 將有助于優(yōu)質(zhì)小麥品種的選擇、推廣和應(yīng)用, 增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的科技含量, 提高農(nóng)民的收入;提高糧食生產(chǎn)的質(zhì)量和效益, 大力推廣在國內(nèi)外有競爭力的特色農(nóng)業(yè), 實(shí)現(xiàn)糧食生產(chǎn)新的發(fā)展。
2.谷物品質(zhì)檢測方面:可以作為科研人員對小麥及其面粉品質(zhì)的研究, 對小麥質(zhì)量進(jìn)行公正合理的評價(jià), 改善國內(nèi)小麥粉檢測水平低和不普及現(xiàn)象,扭轉(zhuǎn)小麥粉檢測手段落后的狀況。
3.糧食收購和流通環(huán)節(jié):電子型粉質(zhì)儀在糧食收購、儲藏、經(jīng)營流通環(huán)節(jié)的應(yīng)用推廣, 可以用來對小麥的品質(zhì)分級定等, 將有效控制糧食收購過程中價(jià)格的不合理現(xiàn)象, 真正做到“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)” , 切實(shí)保護(hù)農(nóng)民的利益和種糧的積極性, 保證儲備糧食的質(zhì)量。
4.面粉廠和食品廠:專用粉必備的檢驗(yàn)儀器,國標(biāo)規(guī)定的面粉品質(zhì)等級均要求進(jìn)行粉質(zhì)儀進(jìn)行評價(jià)。中國作為農(nóng)業(yè)大國和人口大國, 糧食、安全問題倍受重視, 作為評價(jià)小麥品質(zhì)劣變、陳化糧食的檢驗(yàn)手段, 切實(shí)保證食品的安全, 尤其是國家正在推廣的食品安全體系, 要求面粉和小麥的品質(zhì)必須采用粉質(zhì)儀進(jìn)行檢測確定;電子型粉質(zhì)儀在食品行業(yè)的應(yīng)用推廣, 將完善檢測手段, 加強(qiáng)小麥加工過程中的質(zhì)量安全管理和監(jiān)督, 嚴(yán)格控制不合格的食品原料流向市場。
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