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蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定大米蛋白質(zhì)的步驟以及結(jié)果計(jì)算計(jì)算方法
來(lái)源: http://m.pfyin.com/ 類(lèi)別:實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間:2012-05-14 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】人體每日要從食物中攝入一定量的蛋白質(zhì)以供自身身體的需求,大米是主要的主食之一,相應(yīng)的人員測(cè)得大米中的蛋白質(zhì)含量大概是在7%-9%之間,而大米蛋白質(zhì)含量的高低也直接影響到了米的一些品質(zhì),例如大米大蛋白質(zhì)含量是影響大米硬度的一個(gè)重要的因素,常規(guī)而言是蛋白質(zhì)含量越高大米硬度越強(qiáng)。食物中蛋白質(zhì)的測(cè)定可以借助蛋白質(zhì)測(cè)定儀,蛋白質(zhì)測(cè)定儀是根據(jù)測(cè)定食物中的N含量,再根據(jù)氮含量來(lái)進(jìn)行計(jì)算食品中的蛋白質(zhì),因而也被稱(chēng)為粗蛋白測(cè)定儀,而大米也可借助蛋白質(zhì)測(cè)定儀進(jìn)行準(zhǔn)確的測(cè)定分析、下面就是通過(guò)使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀進(jìn)行大米蛋白質(zhì)含量的操作以及計(jì)算過(guò)程。
稱(chēng)取大米試樣m克(0.65 g左右),置于干燥的250mL定氮瓶中,加入0.2g硫酸銅,6g硫酸鉀及20mL濃硫酸,由GB/T5009.5-2003第一法,試樣消化完全后移入100mL容量瓶中,并用蒸餾水定容,移取50 mL試樣處理液加入定氮蒸餾裝置中,加入50 mL氫氧化鈉溶液(400 g/L),以硼酸溶液(20 g/L) 50 mL作為吸收液,并加入3滴甲基紅-亞甲基藍(lán)指示液,蒸餾,用c (1/2H2SO4) =0.04526 mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定,同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn),并在結(jié)果中加以校正。
計(jì)算公式:X=(V1-V2)×c×0.0140m×V50/V100×100(1)
其中:X—樣品中蛋白質(zhì)的含量(以氮計(jì)),單位:g/100g;V1—試樣消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位:mL;V2—試劑空白消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位:mL;c—硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位: mol/LV50—用50 mL移液管移取試樣消化液的體積,單位: mL;V100—用100 mL容量瓶定容的試樣消化液體積,單位:mL;m—樣品的質(zhì)量,單位:g0.0140~ 1.0 mL硫酸[c (1/2H2SO4) =1.000 mol/L]標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量,單位:g。通過(guò)以上公式就能夠準(zhǔn)確的測(cè)定出大米中的蛋白質(zhì)含量。
稱(chēng)取大米試樣m克(0.65 g左右),置于干燥的250mL定氮瓶中,加入0.2g硫酸銅,6g硫酸鉀及20mL濃硫酸,由GB/T5009.5-2003第一法,試樣消化完全后移入100mL容量瓶中,并用蒸餾水定容,移取50 mL試樣處理液加入定氮蒸餾裝置中,加入50 mL氫氧化鈉溶液(400 g/L),以硼酸溶液(20 g/L) 50 mL作為吸收液,并加入3滴甲基紅-亞甲基藍(lán)指示液,蒸餾,用c (1/2H2SO4) =0.04526 mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定,同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn),并在結(jié)果中加以校正。
計(jì)算公式:X=(V1-V2)×c×0.0140m×V50/V100×100(1)
其中:X—樣品中蛋白質(zhì)的含量(以氮計(jì)),單位:g/100g;V1—試樣消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位:mL;V2—試劑空白消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位:mL;c—硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位: mol/LV50—用50 mL移液管移取試樣消化液的體積,單位: mL;V100—用100 mL容量瓶定容的試樣消化液體積,單位:mL;m—樣品的質(zhì)量,單位:g0.0140~ 1.0 mL硫酸[c (1/2H2SO4) =1.000 mol/L]標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量,單位:g。通過(guò)以上公式就能夠準(zhǔn)確的測(cè)定出大米中的蛋白質(zhì)含量。
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