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直鏈淀粉含量的重要性

來(lái)源: m.pfyin.com  類(lèi)別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2011-11-28  閱讀
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 在禾本科作物種子的胚乳中,儲(chǔ)藏淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種類(lèi)型,其含量、結(jié)構(gòu)和組成直接影響淀粉的食用和加工品質(zhì)。關(guān)于這一點(diǎn)直到20世紀(jì)80年代中期,才被大多數(shù)人所認(rèn)知,其中直鏈淀粉含量(Amylose content,AC)又是衡量作物品質(zhì)的重要指標(biāo),作物直鏈淀粉含量的多少往往決定著其應(yīng)用的范圍大小。當(dāng)作物籽粒中不含直鏈淀粉而只有支鏈淀粉或直鏈淀粉含量很低時(shí),淀粉的性質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變,從而影響其蒸、煮等加工品質(zhì),使得其產(chǎn)品食味為黏性,直鏈淀粉是在顆粒結(jié)合型淀粉合成酶的催化下產(chǎn)生的線狀多聚葡萄糖分子。
    DPCZ-II直鏈淀粉含量分析儀由直鏈淀粉含量?jī)x、計(jì)算機(jī)檢測(cè)系統(tǒng)組成,由麥哲儀器研發(fā)生產(chǎn),在大米、玉米、小麥等農(nóng)作物中應(yīng)用廣泛,界面直觀,操作簡(jiǎn)單,能準(zhǔn)確地檢測(cè)出作物樣
品的直鏈淀粉。

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