面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀—在測量面筋質(zhì)過程中的優(yōu)勢體現(xiàn)
來源: 網(wǎng)絡(luò) 類別:實用技術(shù) 更新時間:2010-10-29 閱讀次
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面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀—在測量面筋質(zhì)過程中的優(yōu)勢體現(xiàn)
對于小麥粉而言面筋質(zhì)是其品質(zhì)的一個重要特征,其含量的多少與質(zhì)量的好壞是衡量小麥粉品質(zhì)的重要標(biāo)志。面筋質(zhì)的測量可以使用面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀來進行測量,它用來測定面粉中濕(干)面筋的含量、面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))及面筋持水率的專用儀器,特別適合樣品量多的用戶。
衡量小麥面筋質(zhì)的好壞有2點,1、看面筋質(zhì)含量的多少,2、看面筋質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)劣,這是全面評價面筋質(zhì)的2個互為制約缺一不可的條件。在保證面筋質(zhì)數(shù)量的前提下,面筋質(zhì)的好壞是關(guān)系到面制品,特別是生產(chǎn)面包、掛面、面條、饅頭和餃子皮一類的面制品能否達到質(zhì)量要求的關(guān)鍵。所以面筋數(shù)量以及質(zhì)量的測量極為的重要,使用面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀的優(yōu)勢體現(xiàn)在以下幾個方面:
準(zhǔn)確判斷面筋的數(shù)量和質(zhì)量。 通過選擇滿足面筋特性要求的原料來提高最終產(chǎn)品的質(zhì)量國際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)。在國際小麥和面粉交易中,面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀檢測的面筋數(shù)量和質(zhì)量是指定的標(biāo)準(zhǔn),按照這個標(biāo)準(zhǔn),買者和賣者可以達到滿意的共識。符合的標(biāo)準(zhǔn)
面粉和谷物。使用面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀,無需將小麥磨成面粉就可以判斷其面筋特性?梢园凑面筋儀指定的方法檢測面粉和小麥粉,省時省力。
快速分析。一個完整的操作只需要10分鐘
判斷真實面筋。雖然面筋的質(zhì)量跟蛋白的含量相關(guān),但很多情況下高蛋白含量的小麥,面筋含量很低甚至沒有。面筋儀測定系統(tǒng)是確定面筋的含量的唯一方法。
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