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面筋儀——決定面粉未來

面筋儀可在極短時間內(nèi)測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項指標，決定小麥、面粉的等級和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥是否陳化的重要指標。測定快速簡便，易于操作等優(yōu)點。

面筋儀，是用于測定面筋指數(shù)的專用儀器。面筋指數(shù)測定儀式麥哲儀器（原杭州大成）生產(chǎn)的面粉檢測儀器之一，是一款廣泛運用云面粉質(zhì)量檢測的儀器。MJ-III面筋指數(shù)測定儀采用SB/T10248-95規(guī)定的方法計算出濕面筋的指數(shù)。適合那些樣品量多的用戶。廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種、糧食倉儲、面粉加工、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等領(lǐng)域。

面筋儀指數(shù)測定儀在技術(shù)方面是執(zhí)行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測定》標準里面的要求。所以它們在測量過程中誤差范圍是符合國標要求的。使用測量過程中面筋測量的誤差均有限度，像濕面筋含量的雙測定結(jié)果允許差不超過1.0%，干面筋含量的雙測定結(jié)果允許差不超過0.5%， 面筋持水率含量的雙測定結(jié)果允許差不超過1.0%。在這些范圍之內(nèi)的誤差屬于正常，超過之后就需要重新進行測量。

面筋指數(shù)儀采用的工作原理是：

在10g面粉或全麥粉中加5ml鹽水，然后放置于帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，使用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。