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稻谷品評試驗(下)

來源:  類別:實用技術(shù)  更新時間:2004-12-08  閱讀
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滋味

35分)

香甜等正常米飯滋味(2535

 

 

 

 

 

 

 

 

輕微酸味,苦味等不正常滋味(2124

 

 

 

 

 

 

 

 

明顯酸味、苦澀味(120分)

 

 

 

 

 

 

 

 

嚴重酸味、哈味、苦澀味(0分)

 

 

 

 

 

 

 

 

色澤

25分)

光澤正常(2125分)

 

 

 

 

 

 

 

 

發(fā)暗,發(fā)灰,無光澤(1620

 

 

 

 

 

 

 

 

暗黃色(015分)

 

 

 

 

 

 

 

 

米粒外觀結(jié)構(gòu)(5分)

正常,緊密(35分)

 

 

 

 

 

 

 

 

不正常,松散(02分)

 

 

 

 

 

 

 

 

品嘗評分

 

 

 

 

 

 

 

 

備注

 

 

 

 

 

 

 

 

B.6.4.2 品評順序

趁熱打開鋁盒蓋,品評米飯氣味,然后觀察米飯色澤和外觀結(jié)構(gòu),咀嚼品評滋味,各項得分相加品嘗評分。

B.6.4.3 評分

根據(jù)米飯的氣味、滋味、色澤、米粒、外觀結(jié)構(gòu),對參考樣品進行評分。

B.6.5 結(jié)算計算

根據(jù)每個人品評人員的品嘗評分結(jié)果計算平均值,個別品評誤差超過平均值10分以上的數(shù)據(jù)應(yīng)舍棄,舍棄后重新計算平均值。最后以品嘗評分的平均值作為稻谷蒸煮品嘗評分值,計算結(jié)果取整數(shù)。

B.6.6 參考樣品的選擇

B.6.6.1 參考樣品

選擇脂肪酸旨在37KOHmg/100g30KOHmg/100g左右的秈稻樣品,脂肪酸在35KOHmg/100g25KOHmg/100g左右的粳稻樣品,每種樣品選35份,經(jīng)品評人23次品嘗,選用品嘗評分在60分、70分左右的樣品各一份,作為每次品評的參考樣品。

B.6.6.2 參考樣品應(yīng)密封保存在冰箱(10℃左右)中。
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