稻谷品評試驗(下)
來源: 類別:實用技術(shù) 更新時間:2004-12-08 閱讀次
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滋味 (35分) |
香甜等正常米飯滋味(25—35) |
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輕微酸味,苦味等不正常滋味(21—24) |
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明顯酸味、苦澀味(1—20分) |
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嚴重酸味、哈味、苦澀味(0分) |
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色澤 (25分) |
光澤正常(21—25分) |
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發(fā)暗,發(fā)灰,無光澤(16—20) |
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暗黃色(0—15分) |
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米粒外觀結(jié)構(gòu)(5分) |
正常,緊密(35分) |
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不正常,松散(0—2分) |
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品嘗評分 |
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備注 |
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B.6.4.2 品評順序
趁熱打開鋁盒蓋,品評米飯氣味,然后觀察米飯色澤和外觀結(jié)構(gòu),咀嚼品評滋味,各項得分相加品嘗評分。
B.6.4.3 評分
根據(jù)米飯的氣味、滋味、色澤、米粒、外觀結(jié)構(gòu),對參考樣品進行評分。
B.6.5 結(jié)算計算
根據(jù)每個人品評人員的品嘗評分結(jié)果計算平均值,個別品評誤差超過平均值10分以上的數(shù)據(jù)應(yīng)舍棄,舍棄后重新計算平均值。最后以品嘗評分的平均值作為稻谷蒸煮品嘗評分值,計算結(jié)果取整數(shù)。
B.6.6 參考樣品的選擇
B.6.6.1 參考樣品
選擇脂肪酸旨在37KOHmg/100g和30KOHmg/100g左右的秈稻樣品,脂肪酸在35KOHmg/100g和25KOHmg/100g左右的粳稻樣品,每種樣品選3-5份,經(jīng)品評人2-3次品嘗,選用品嘗評分在60分、70分左右的樣品各一份,作為每次品評的參考樣品。
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