淀粉粘度的測(cè)定方法
1.適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于淀粉樣品。
2.定義
淀粉粘度：淀粉樣品糊化后的抗流動(dòng)性。可用粘度計(jì)測(cè)得樣品粘度，并以PaS來表示。
3.原理概要
在45.0～92.5℃的溫度范圍內(nèi)，樣品隨著溫度的升高而逐漸糊化，通過旋轉(zhuǎn)式粘度計(jì)可得到粘度值，此粘度值即為當(dāng)時(shí)溫度下的粘度值。作出粘度值與溫度曲線圖，即可得到粘度的最高值及當(dāng)時(shí)的溫度。
4.儀器
粘度計(jì)：能通過恒速旋轉(zhuǎn)，使樣品產(chǎn)生的粘滯阻力通過反作用的扭矩表達(dá)出粘度。與儀器相連還有一個(gè)溫度汁，其刻度值在0～100℃，并且有一個(gè)加熱保溫裝置以保持儀器及淀粉乳液的溫度在45.0～92.5℃變化且偏差在±0.5℃；
天平：精確度為0.1g；
攪拌器：攪拌速度120r／min；
冷凝器。
5.過程簡(jiǎn)述
5.1.樣品的準(zhǔn)備
5.2.樣品量
用天平稱取樣品，使樣品的干基重量為6.0g。倒入燒杯，加入蒸餾水或純度相當(dāng)?shù)乃�，使水的重量與所稱取的淀粉重量和為100g。
5.3.粘度計(jì)及淀粉乳液的準(zhǔn)備
按粘度計(jì)所規(guī)定的操作方法進(jìn)行校正調(diào)零，并將儀器測(cè)定筒與保溫裝置相連，打開保溫裝置。
淀粉乳液定量移入裝在保溫裝置內(nèi)的燒瓶，燒瓶上裝有攪拌器和冷凝器，并且閉密。打開保溫裝置、攪拌器和冷凝器。
5.4.測(cè)定
將測(cè)定筒和淀粉乳液的溫度通過保溫裝置分別同時(shí)控制在45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在保溫裝置到達(dá)上述每個(gè)溫度時(shí)，從有淀粉乳液燒瓶中吸去淀粉乳液，加入到粘度計(jì)的測(cè)量筒內(nèi)，測(cè)定粘度，讀下各溫度時(shí)的粘度值。
5.5.作粘度值與溫度變化曲線圖
以粘度值為縱坐標(biāo)，溫度變化為橫坐標(biāo)，根據(jù)5.4所得到的數(shù)據(jù)作出粘度值與溫度變化曲線。
5.6.測(cè)定次數(shù)
對(duì)同一樣品進(jìn)行二次測(cè)定。
6.結(jié)果計(jì)算
6.1.結(jié)果
從5.5所作的曲線圖中，找出最高粘度值及當(dāng)時(shí)溫度值即為樣品的粘度。
6.2.允許差
分析人員同時(shí)或迅速連續(xù)進(jìn)行二次測(cè)定，其結(jié)果之差的絕對(duì)值。該值應(yīng)不超過平均結(jié)果的10％。
如允許差值超出此限定，應(yīng)重新測(cè)定。
7.來源：GB 12098—89
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