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【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】目前的淀粉主要包括綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、蠶豆淀粉等。

    優(yōu)質(zhì)淀粉：粉色白凈、有光澤，沸水沖調(diào)后，熟漿稠厚，淺褐色微透明。把粉放在杯內(nèi)，用冷水充分?jǐn)嚢桁o置后，水面上無浮皮，底部無泥沙，粉質(zhì)純凈。用手拍打裝粉布包即見粉塵飛揚(yáng)，成把緊捏時(shí)，粉塵從指縫外噴，松手時(shí)即全部散開，手感滑潤(rùn)，小塊極易松碎。

    劣質(zhì)淀粉，粉色灰白，粉粒不勻，沸水沖調(diào)后，熟漿色深灰?guī)Ш�。冷水�(dāng)嚢桁o置后，上見浮皮，下有泥沙。成把緊捏不外噴，放手后不易散開，手插入粉袋，中心發(fā)熱。

    摻假淀粉，隔袋捏搓沒有“咔咔”聲響或聲響不大，手感粗糙，咀嚼牙磣，用手緊握成團(tuán)，冷水滴在上面，水滲緩慢，形成的濕粉塊松軟，表面粘手指，多摻有面粉、蕎麥面粉、玉米面等。