索氏抽提法測定食品中脂肪含量的優(yōu)勢
來源: 類別:實用技術 更新時間:2020-08-19 閱讀次
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我們知道,脂肪是人體的重要營養(yǎng)成分,也是脂肪溶性維生素的良好溶劑,有助于脂溶性維生素的吸收。脂肪與蛋白質結合生成的脂蛋白,在調節(jié)人本生理機能、完全生化反應方面具有重要的作用。因此,各種食品中脂肪的含量是重要的質量指標之一。
在《食品中脂肪的測定》標準中規(guī)定了食品中脂肪含量的測定方法,粗脂肪測定儀(索氏抽提法)適用于水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游離態(tài)脂肪含量的測定,酸水解法適用于水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游離態(tài)脂肪及結合態(tài)脂肪總量的測定,堿水解法適用于乳及乳制品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測定,蓋勃法適用于乳及乳制品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測定。
粗脂肪測定儀(索氏抽提法)檢測食品中脂肪含量的優(yōu)勢如下:
(1)本法適用于各類食品中脂肪的測定,特別是同于樣品易吸濕、不易烘干,不能使用索氏提取法時,本法效果較好;
(2)樣品加熱、加酸水解,可使結合脂肪游離,故本法測定食品中的總脂肪,包括結合脂肪和游離脂肪;
(3)水解時,注意防止水分大量損失,以免使酸度過高。石油醚可使水層和醚層分離清晰;
(4)石油醚可使水層和醚層分離清晰。
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