MJ-IIIA面筋指數(shù)儀操作指導(dǎo)
面筋含量和質(zhì)量是用于評價小麥粉質(zhì)量及用途確定的重要指標(biāo)。以往的面筋含量測定方法多是采用水洗法檢測,較為耗時耗力,且在水洗的過程中很容易導(dǎo)致面筋的浪費(fèi),測試準(zhǔn)確度不高。因此,為了提高面筋測試工作的準(zhǔn)確性以及工作效率,這里推薦使用MJ-IIIA型面筋指數(shù)儀檢測,該儀器能夠快速測試出面筋含量和質(zhì)量,適用于食品和面筋加工、糧油科研機(jī)構(gòu)等部門。
使用MJ-IIIA面筋指數(shù)儀時,先稱取一定量的小麥粉樣品倒入洗滌杯中,輕輕搖動使粉層平整。洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分),如果只需離心單個面筋球,那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī),合上并壓平離心蓋板,同時按動離心鍵,轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動,此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動停止工作,稍候片刻即可打開離心蓋板,取下篩盒,用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋,在0.01g感量天平上稱重,再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重,得到面筋總重量。計算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。接通烘干儀電源,預(yù)熱約10min后,打開蓋子,把濕面筋放在烘干板上,合上蓋子,烘干6min,取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。
在使用MJ-IIIA面筋指數(shù)儀時,應(yīng)放置在平穩(wěn)地工作臺上,以防振動。要保證儀器可靠接地。要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上,如果出現(xiàn)氯化鈉溶液濺落出來,應(yīng)當(dāng)及時清理。每次離心結(jié)束后,要用軟毛刷清理篩盒,用水沖洗干凈,避免對下次測試實驗產(chǎn)生影響。洗滌杯中的篩網(wǎng)經(jīng)清洗后,如果仍有堵塞的現(xiàn)象,應(yīng)予以更換。每次測定結(jié)束后,必須將轉(zhuǎn)盤擦干凈,用軟毛刷清理篩盒,用水沖洗干凈,否則會影響下次測定結(jié)果。