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脂肪抽提儀——植物奶油脂肪含量測(cè)定

來源: 托普云農(nóng)  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2018-10-24  閱讀
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在日常購(gòu)物過程中,我們常發(fā)現(xiàn)很多食品由植物奶油制作。與動(dòng)物奶油不同,植物奶油主要以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成,就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。植物脂肪多含不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,與口腔溫度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以較好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩。但從健康角度講,不安全。

脂肪抽提儀


    有專家利用脂肪抽提儀做過測(cè)定,植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白,而動(dòng)物鮮奶油(天然奶油)是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的,主要成分是動(dòng)物脂肪(占80%以上)。植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪,會(huì)使心臟病,冠心病幾率大幅上升。
    但是,反式脂肪酸并不是僅僅存在于植物奶油中,也存在一些動(dòng)物奶油中,比如羊肉、牛肉。因此,不管是哪一種奶油,都應(yīng)該標(biāo)注反式脂肪酸含量。至于脂肪含量,人們一般都會(huì)采用脂肪抽提儀進(jìn)行測(cè)定,根據(jù)索氏抽提原理,用測(cè)重的方法來測(cè)定脂肪含量。

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