油脂煙點儀的實際應用“價值”
來源: 托普云農 類別:實用技術 更新時間:2017-05-22 閱讀次
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在我們生活中,基本可以說每天都要接觸到食用油,它是美食制作的最基本原料,而且高品質的食用油營養(yǎng)價值也很高,是人類的必需品。如今市場上有那么多的食用油,各種品牌的,價格品質都有差異,我們又應該如何鑒別它們的好壞呢?有經驗人士會通過肉眼觀察其顏色或是聽取他人的意見。其實,在一些質檢、科研、加工等單位都是借助于油脂煙點儀進行專業(yè)測定的。它的基本原理是:樣品被加熱后產生煙霧,當觀測到有少量、連續(xù)帶藍色的煙時,讀取溫度計指示的溫度,按加熱/鎖定鍵,儀表表頭的上部顯示數即為煙點,利用它就可以科學且有效的分辨食用油品質好壞。
以菜籽油為例,雖然市面上很多的廠家都會生產菜籽油,但是由于生產菜籽油所采用的原料有差異、壓榨手法有差異,精煉程度有差異,因此實際上這些菜籽油的成分是不盡相同,自然使用油脂煙點儀測定會發(fā)現它們的煙點值也各不相同,而油脂的煙點與食用油的品質之間存在著密切的關系,一般是煙點越高,品質越好,因此通過測定煙點,可以分別食用油品質差異。下面是目前常見的一些食用油的煙點值,以及它們的一些用途介紹:
從上圖中我們可以看出,紅花油的煙點最高,而黃油的煙點值最低。使用油脂煙點儀測定不同種類的食用油的煙點,是為了得到明確的數據結果,來指導油脂加工和儲藏,一般來說油脂只有達到標準的值,才能夠被拍定位合格。而由于不同種類的食用油脂,其成分是不相同的,因此利用不同種類食用油的煙點,來比較品質的高度,是不具備參考價值的。通常是針對于同一種種類的油脂,需要測定其煙點的變化,進而對其品質進行判斷。這也正是油脂煙點儀的“價值”所在。
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