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面筋指數(shù)測(cè)定儀為人們帶來福利的同時(shí)還需做到

來源: 托普云農(nóng)  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2017-03-31  閱讀
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】

 

小麥粉的面筋指數(shù)是測(cè)定小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo),這也直接決定了用小麥粉做出的食品質(zhì)量和口感,由于不同食品對(duì)面粉筋性具有不同的要求,生活中常見的面包就特別要求高筋粉,花卷、饅頭、餃子等就需要中筋粉,而蛋糕、餅干類食物則需要低筋粉。因此很多面粉加工廠需要很好的去測(cè)定出面筋指數(shù),通過人工是很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的,而且效率很低,這時(shí)相關(guān)單位常常會(huì)采用面筋指數(shù)測(cè)定儀去測(cè)量,用它來測(cè)定面粉中的濕(干)面筋質(zhì)量,也是我們說的面筋指數(shù),效果非常直接,省時(shí)省力,已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在了食品和面粉加工、糧油研究等部門,它在為我們帶來福利的同時(shí),還需做到以下幾點(diǎn):

面筋指數(shù)測(cè)定儀


    1.在使用儀器的時(shí)候,人身安全是最主要的,為了保證安全,儀器需要嚴(yán)格接地。
    2.我們要防止氯化鈉溶液濺落到面筋數(shù)量和面筋指數(shù)測(cè)定儀上,如果遇到類似情況,需及時(shí)清理。
    3.為了確保下一次測(cè)定的正常進(jìn)行,我們?cè)谑褂媒Y(jié)束后,要用軟毛刷清理篩盒,用水沖洗干凈,洗滌時(shí)間與面粉加工精度有關(guān)。洗滌杯中的篩網(wǎng)在清洗過后,如果在再次洗滌過程中仍會(huì)堵塞,這時(shí)候就需要更換篩網(wǎng)。
    以上三點(diǎn)是我們必須遵守的操作注意。另外給大家安利一個(gè)小知識(shí):大家在購買面粉時(shí)對(duì)面粉的粗細(xì)度一定要注意,不同粗細(xì)的面粉的作用也是不同的,面粉的粗細(xì)度對(duì)面粉品質(zhì)的影響也非常大,簡(jiǎn)單來說,面粉粒度越粗,麩星大、含量也多,面粉色澤也差;面粉粒度越細(xì),麩星小而少,面粉白且有亮度。當(dāng)然判斷面筋品質(zhì)還是要靠面筋指數(shù)測(cè)定這種專業(yè)儀器。

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