石磨面粉與鋼磨面粉的區(qū)別
在傳統(tǒng)的面粉生產(chǎn)中，由于生產(chǎn)能力低下，普遍使用的是石磨來生產(chǎn)面粉，雖然其加工精度低，但是由于對(duì)面粉破壞小，其營養(yǎng)價(jià)值高。后來隨著現(xiàn)代化加工的興起，機(jī)械生產(chǎn)逐漸替代了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，而面粉也進(jìn)入了大規(guī)模生產(chǎn)的時(shí)期，普遍是使用機(jī)器生產(chǎn)面粉，我們成為鋼磨面粉。前幾年，由于人們對(duì)面粉認(rèn)知的誤區(qū)，認(rèn)為面粉越白越好，很多加工企業(yè)都在面粉中加入增白劑、強(qiáng)筋劑（過氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料）等添加劑，所以面粉顯得非常白皙。但是近年來，人們開始重視健康生活，所以石磨面粉又開始走俏，那么石磨面粉與鋼磨面粉有哪些區(qū)別呢？
首先從加工工藝上看，石磨面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨機(jī)轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度45度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證。而從色澤方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。現(xiàn)代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉，研磨過程過于強(qiáng)烈，使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低，因此必須加入穩(wěn)定劑。加上各種增白劑，添加劑的添加，鋼磨面粉顯得特別白皙。
從它們的比較可以看出，石磨面粉雖然不如鋼磨面粉白，但是從營養(yǎng)價(jià)值上看，其營養(yǎng)更加豐富，符合現(xiàn)代人們的需求。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.pfyin.com
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