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電子輻射對小麥品質(zhì)的影響

來源: http://m.pfyin.com/  類別:行業(yè)資訊  更新時間:2014-09-16  閱讀
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糧食的產(chǎn)后損失主要來源于糧食的病蟲害、污染、生理生化變化以及不良的貯藏環(huán)境造成的損失。因此,采用各種措施減少糧食的產(chǎn)后損失,對保證糧食安全、提高農(nóng)業(yè)收入、促進(jìn)糧食深加工和貿(mào)易都具有重要意義。隨著科技的進(jìn)步,糧食儲藏方法也不斷進(jìn)步,形成了氣調(diào)儲藏、冷藏、干燥、γ射線輻照、X 射線輻照、機(jī)械通風(fēng)、真空包裝等儲藏、加工方法。其中,電子輻照具有自動化程度高、可實(shí)現(xiàn)在線控制,安全環(huán)保、經(jīng)濟(jì)性好并無放射性廢源污染產(chǎn)生等優(yōu)點(diǎn),同時電子束能量可以通過加速電壓來調(diào)節(jié),系統(tǒng)操控比較方便,且在線處理量平穩(wěn)、均勻,產(chǎn)品吸收劑量均勻。因此,電子輻照有望成為糧食儲藏加工的發(fā)展方向。

在輻照對小麥的研究領(lǐng)域,我們研究了0.25-1KGy輻照劑量的γ射線對小麥粉物化、營養(yǎng)、感官等品質(zhì)的影響,從而有效提高其貨架期。盧志恒等研究了1~10 KGy劑量電子輻照對小麥加工及感官品質(zhì)的影響,表明經(jīng)5KGy以上劑量輻照的小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性、面筋指數(shù)和氣味色澤明顯變壞。但電子輻照對小麥生理生化特性的研究未見報道,本文主要研究電子輻照處理小麥對其種子活力及生理生化品質(zhì)的影響。待輻照小麥混勻、去雜后,經(jīng)不同劑量電子輻照,貯藏三個月后,取樣、磨粉,測定小麥粉各項(xiàng)主要成分指標(biāo)。經(jīng)輻照后,小麥千粒重、水分含量變化不明顯,測定值略有變化是由于取樣不均引起的。

輻照劑量對蛋白質(zhì)和淀粉含量的影響與對照相比沒有太大差異,可見不同劑量的電子輻照對小麥主要營養(yǎng)成分沒有太大變化。不同劑量電子輻照后,小麥的脂肪酸值大幅度增加,說明部分脂肪酸被水解,且α-淀粉酶活性顯著下降。經(jīng)5KGy 劑量輻照的比未經(jīng)輻照的小麥其α-淀粉酶活性下降了 41%。α-淀粉酶活性是影響小麥粉制品質(zhì)量的重要因素之一,因此,不同劑量電子輻照對小麥粉制品的加工品質(zhì)會有顯著影響。但由于實(shí)際加工中,小麥有配粉的要求,所以總的對小麥品質(zhì)與商品流通沒有影響。隨輻照劑量的增加,發(fā)芽情況受到了一定程度的抑制。但在 5KGy 的高劑量下,小麥種子仍保持著部分活力。0.5KGy 劑量以下,除發(fā)芽勢稍低外,小麥的各項(xiàng)生活力指標(biāo)基本較好。對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行相關(guān)性分析和回歸分析表明,輻照劑量與發(fā)芽勢、發(fā)芽率、發(fā)芽指數(shù)、活力指數(shù)和苗高均表現(xiàn)出了一定程度的正相關(guān)性。

小麥種子在良好的貯藏條件下,一般在幾年內(nèi)能保存較高的活力。然而在貯藏不善時,就會很快地失去活力。種子喪失活力的原因很多,其中最重要的因素之一就是受微生物的侵害。不同的微生物對種子生活力的影響也不一樣,其中和貯藏種子關(guān)系最密切的主要是霉菌,其次是細(xì)菌。在食品工業(yè)傳統(tǒng)的滅菌方法通常是高溫、高壓的“熱力殺菌”和瞬間高溫的“巴氏殺菌”,這些技術(shù)在糧食儲藏中無法使用,采用電子輻照技術(shù)對糧食儲藏可以達(dá)到殺菌或抑菌的目的。種子發(fā)生劣變時,細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性將受到損傷,如膜透性增加。因此,種子會向周圍的溶液滲透出較多的電解質(zhì)。通過測定種子浸出液的電導(dǎo)率,可以表示種子受損傷的程度,即電導(dǎo)率與種子損傷程度呈負(fù)相關(guān)。如果種子個體間存在差異,用相對電導(dǎo)率來表示種子活力優(yōu)于絕對電導(dǎo)率。中國糧油儀器網(wǎng)  http://m.pfyin.com/


 

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