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關(guān)于芝麻油的常識

來源:  類別:實用技術(shù)  更新時間:2006-08-15  閱讀
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】1、關(guān)于芝麻

  芝麻,別名胡麻、脂麻、油麻,有白、黃、褐和黑色等品種,屬芝麻科芝麻屬,是發(fā)源于熱帶深草原農(nóng)耕文化的一年生草本植物,公元前3000年,中國已有芝麻栽培,明朝李時珍在《本草綱目》中記載芝麻“增氣、長肉、補腦髓、壯筋骨、明耳目、潤肺補氣、鎮(zhèn)驚、利大小腸、久服不老”。

  芝麻是油分含量50%、蛋白質(zhì)含量約25%的優(yōu)秀作物。它營養(yǎng)價值高,是東方的“油脂國王”和西方的“油料作物皇后”。在古代,芝麻油用于禪寺僧侶的素食,日本戰(zhàn)國時代是武士的常備食品。芝麻油不僅含有其它油脂所含有的有用成分,更有天然抗氧化劑,具有其它油脂所不具備的顯著抗氧化穩(wěn)定性,比大豆油與花生油增加了對胡蘿卜素的利用,同時又可防止其它食品維生素類的分解。

  2、芝麻油的分類:  根據(jù)芝麻油的香味特點可分為兩類:香油和普通芝麻油,普通芝麻油香味清淡,用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取,而香油則具有濃郁或顯著的芝麻油香味,按加工工藝可分為兩種:

  l小磨香油:用水代法加工制取。

  l機制香油:用機械方法加工制取。

  區(qū)別小磨香油與其它種類芝麻油最直接的的方法是聞香,因為小磨香油的香味最為濃郁持久,其香味來自所含的成分,是其它芝麻油所不具備的。另外,小磨香油在加熱時無析出物,而機制香油和普通芝麻油則有析出物出現(xiàn),因而小磨香油更易在烹飪中保持食物的色、香、味。

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