使用面筋指數(shù)儀測定面筋指數(shù)的實驗過程
傳統(tǒng)筋指數(shù)住去傳統(tǒng)面筋測定方法是手洗法。面筋品質憑感覺利斷,沒有具體的數(shù)字指標。該方法誤差大,操作繁瑣,實用性不強,而使用面筋指數(shù)儀面筋指數(shù)法能較完全地反映面筋數(shù)量和質量,而且測定時間拉,誤差極小。
實驗方法
實臉采用瑞典Peter公司面筋指數(shù)儀。該儀器由雙頭面筋洗滌儀、離心儀和烘干儀組成。實駐時,取109全麥粉或面粉放入一個88um聚醋篩面洗滌室中,加入4.8m12%的食鹽水,在面筋儀上混合20秒鐘,形成面團,再自動沖洗5分鐘。然后將面筋放入帶60Oum篩孔的指數(shù)盒中,以6000r/hlin速度離心一分鐘。將部分品質差的面筋穿過篩網,以刮刀剎取留在篩網上的面筋,即為優(yōu)質面筋,稱重m:.互到下穿過篩網的面筋與ml并起來稱重得m:,州云筋指數(shù)為刀=ml/hz2X100%。本實驗可同時得六面筋數(shù)量mZ和面筋指數(shù)刀兩項指標;
實驗說明
2.1本實驗誤差極小面筋雙實驗誤差小于03%.面筋指數(shù)雙實臉誤差小于15%。
2.2面筋洗滌篩網必須采用此類聚醋篩網:普通鋼絲布篩網不能用千面筋指數(shù)的測定_
2.3新?lián)Q篩網必須采用全麥粉磨5一6次,以刷去篩孔間纖維,否則易糊篩眼,指數(shù)測定不準
面筋指數(shù)儀的應用
面筋指數(shù)能較好地反映面筋品質,現(xiàn)已被國際標準:ICCNO.155、ICC137、AACCNO.38一12和我國標準BG/Ti4608一93、SB/T102乙O一95等批準使用。
3.1該方法不僅可測面粉面筋指數(shù),而且可瀏全麥粉的面筋指標。全麥粉與面粉質量相差20%,因此可用以通過快速測定來指導原料購進和加工工藝的技術搭配,使產成品達到不同行業(yè)的需妥。
3.2面筋指數(shù)與粉質曲線有良好的相關性。一般而言面粉面筋指數(shù)高,則粉質穩(wěn)定時間長,面筋筋力較強,但兩者不成正比。在優(yōu)質小麥鑒定中可用此方法縮短檢驗時間。
3.3可用于檢測蟲蝕、陳化小麥面筋品質劣變情況。同一品種小麥在蟲蝕或陳化后面筋指數(shù)將明顯降低。被術爪蛋自終分解后藥小麥宣面粉,面筋指數(shù)將降低40一50。
3.4可采用烘千儀直接測定干面筋和面筋持水率。該烘千儀為定時(4分鐘)定溫(150℃)測定,誤差極小。
本實驗整個剛定僅需10分鐘,既方便又實用。