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油脂煙點偏低的原因

來源: http://m.pfyin.com/  類別:實用技術(shù)  更新時間:2012-05-31  閱讀
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     油脂煙點是指油脂試樣在避免通風(fēng)及備有特殊照明的實驗裝置中進(jìn)行加熱的,當(dāng)發(fā)出稀薄連續(xù)的藍(lán)煙時的溫度。油脂煙點的檢測只需用油脂煙點儀,樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧,當(dāng)觀測到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙時,讀取溫度計指示的溫度,按加熱/鎖定鍵,儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點。因為油脂煙點的高低,直接影響著產(chǎn)品的好壞,因此油脂煙點是油脂品質(zhì)檢測中的主要項目之一。
     油脂煙點的測定按GB/T17756《大豆色拉油通用技術(shù)條件》附錄B的規(guī)定進(jìn)行,結(jié)果顯示:造成油脂煙點較低的原因,主要是大豆油水化不徹底,其中食有少量的磷脂,280℃加熱試驗時油色變深,微量析出,經(jīng)脫臭后磷脂仍含在油中,磷脂在高溫下氧化分解發(fā)黑變苦。并且析出大量的煙,引起煙點低、煙大。另外,同一品種油脂的煙點的高低與色澤成反比關(guān)系,煙點高的色澤低,煙點低的色澤深;煙點和酸價呈反比關(guān)系,煙點低酸價高,說明油品的質(zhì)量低,煙點高酸價低說明油品質(zhì)量優(yōu)。因此,對同一品種的油脂,可以根據(jù)煙點的高低判斷油脂質(zhì)量的好壞。

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