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大豆的保管方式

來源:  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2006-08-01  閱讀
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大豆的保管方式

貯藏特點(diǎn)

大豆在貯藏中除了會(huì)發(fā)生一般糧油作物常遇到的霉變、結(jié)露、蟲蝕、變質(zhì)、陳化之外,還有如下特點(diǎn):

1.大豆的吸濕性強(qiáng)當(dāng)大豆含水量超過14-15%時(shí),子粒往往變軟。

2.大豆易"赤變"、"走油" 大豆"赤變"、"走油"是貯藏中常見的一種不良變化。貯藏時(shí)間較久的大豆,經(jīng)過高溫季節(jié),雖未發(fā)熱、生霉,但子葉靠近豆臍部位的色澤會(huì)加深,變?yōu)榧t色(俗稱紅眼)。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),子葉紅色加深并擴(kuò)大,俗稱"赤變"。赤變嚴(yán)重的就 發(fā)生脫皮現(xiàn)象,于葉呈始狀透明,俗稱"走油".這就是大豆"陳化"的現(xiàn)象。

大豆霉變的特征是,豆粒軟化,體積漲大,開始發(fā)熱,胚部出現(xiàn)紅圈;子葉色澤加深,產(chǎn)生霉變氣味。 用陳化或毒變的大豆制油,出油量減少,油色加深,餅粕呈褐色。

3.大豆易喪失發(fā)芽率 一般高水分的大豆,當(dāng)溫度升到25℃時(shí),就不易保持發(fā)芽率。保持發(fā)芽率時(shí)間的長(zhǎng)短,與溫度高低,種皮色澤等因素有關(guān)。黑色大豆保持發(fā)芽率的時(shí)間較長(zhǎng),黃色大豆最易喪失喪失發(fā)芽率。這是因?yàn)轭伾畹姆N皮組織較為緊密,代謝作用較弱的原故。水分越大;溫度越高,喪失發(fā)芽率也越快。

大豆的貯藏措施

目前,國(guó)外儲(chǔ)藏大豆通常用混凝土做的立筒庫(kù),其直徑一般在6-12米,高45米,從二個(gè)到三個(gè)一排。我國(guó)也建了不少這樣的立筒倉(cāng),但大部分仍用平式倉(cāng)房,大豆在進(jìn)倉(cāng)前,要經(jīng)過清洗、干燥。特別是對(duì)水分高的大豆,一定在入倉(cāng)前進(jìn)行干燥。國(guó)內(nèi)主要是采取日曬方法。試驗(yàn)證明,日曬對(duì)大豆制油并無不良影響,但應(yīng)注意不要在烈日下高溫曝曬。

大型的商品糧儲(chǔ)庫(kù),設(shè)有溫度調(diào)節(jié)裝置,當(dāng)局部有過熱信號(hào)發(fā)生時(shí),要把這部分運(yùn)到另一倉(cāng)庫(kù),進(jìn)行倒倉(cāng),或者送到生產(chǎn)車間進(jìn)行加工。這種移動(dòng),把高水分的大豆和低水分 的大豆進(jìn)行混合,可以控制大豆發(fā)熱。

大豆是不易生蟲的油料,對(duì)于偶爾發(fā)生的蟲害,一般采用出風(fēng)過篩的辦法,效果較好。


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