粉質儀在食品檢測中的五大用途
來源： http://m.pfyin.com/ 類別：實用技術 更新時間：2012-05-22 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】粉質儀是通過測定具有塑性面團的流變學特性來評價面粉筋力強度的，主要參數有吸水量、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度。在面粉廠可以利用粉質儀檢測并控制收購小麥的品質，并根據小麥的品質確定其適宜加工面粉的種類，另外在生產過程中控制面粉質量、確定合理的配麥或配分比例也是不可缺少的。在食品品質檢測中，電子粉質儀是必不可減少的，在操作中粉質儀主要是在以下五個方面有很好的運用：
面粉廠用粉質儀控制小麥品質，通過品質檢測收購符合品質要求的小麥。傳統對于小麥品質的檢測，主要從小麥容重、含水量、不完善粒、雜質含量、氣味異味等外觀項目來檢測。在近年來小麥品質的監(jiān)測逐一增加，小麥容重是和小麥形狀、飽滿度、硬質率、水分含量、雜質數領和類型、小麥內部結構（粉質參數判斷）等。
檢測小麥及小麥粉的筋力強度，以確定其最適宜的用途（確定面粉適合制作何種食品）。在面粉粉質試驗四項指標――吸水量、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度中，我們要對這四項指標綜合評價來評價面粉品質，其中我們最常用穩(wěn)定時間來簡單反映面粉品質。而穩(wěn)定時間等的檢測則是可以借助粉質儀進行操作。
面粉的粉質吸水量也是反映面粉品質的一項重要指標，優(yōu)質面粉要有更高的吸水量。對不同批次的面粉來講，粉質吸水量要基本一致，否則會使食品廠難以控制面團軟硬，面團太硬或太軟都會造成難以操作、成型困難。所以面粉廠應該有意識的控制面粉的粉質吸水量。
測定面團流變學特性－形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等，評價面粉筋力強度和面粉用途，指導食品加工工藝。
根據面粉品質確定面粉改良劑科學配方，對面粉品質做最大程度的改良。檢測食品改良劑對面粉品質的影響，指導面粉的品質改良。
粉質儀同樣適用于黑小麥面粉，也可用來檢測其他產品的稠度（粘度） ，如巧克力、口香糖、肉糜等。
面粉廠用粉質儀控制小麥品質，通過品質檢測收購符合品質要求的小麥。傳統對于小麥品質的檢測，主要從小麥容重、含水量、不完善粒、雜質含量、氣味異味等外觀項目來檢測。在近年來小麥品質的監(jiān)測逐一增加，小麥容重是和小麥形狀、飽滿度、硬質率、水分含量、雜質數領和類型、小麥內部結構（粉質參數判斷）等。
檢測小麥及小麥粉的筋力強度，以確定其最適宜的用途（確定面粉適合制作何種食品）。在面粉粉質試驗四項指標――吸水量、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度中，我們要對這四項指標綜合評價來評價面粉品質，其中我們最常用穩(wěn)定時間來簡單反映面粉品質。而穩(wěn)定時間等的檢測則是可以借助粉質儀進行操作。
面粉的粉質吸水量也是反映面粉品質的一項重要指標，優(yōu)質面粉要有更高的吸水量。對不同批次的面粉來講，粉質吸水量要基本一致，否則會使食品廠難以控制面團軟硬，面團太硬或太軟都會造成難以操作、成型困難。所以面粉廠應該有意識的控制面粉的粉質吸水量。
測定面團流變學特性－形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等，評價面粉筋力強度和面粉用途，指導食品加工工藝。
根據面粉品質確定面粉改良劑科學配方，對面粉品質做最大程度的改良。檢測食品改良劑對面粉品質的影響，指導面粉的品質改良。
粉質儀同樣適用于黑小麥面粉，也可用來檢測其他產品的稠度（粘度） ，如巧克力、口香糖、肉糜等。
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