面筋指數(shù)測(cè)定儀測(cè)定面筋含量的步驟分析
來(lái)源: http://m.pfyin.com/ 類別:實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間:2012-05-18 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】小麥面筋組成:非水溶性蛋白80%,淀粉3%,脂肪1.5%,小麥粉中的面筋力是面粉品質(zhì)的主要因素,面筋含量的測(cè)定可以通過(guò)使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析,面筋測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)有:GB 5506—85 糧食、油料檢驗(yàn)面筋測(cè)定法;GB/T 14607—93 小麥粉干面筋測(cè)定法。GB/T 14608—93 小麥粉濕面筋測(cè)定法三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定,面筋指數(shù)測(cè)定儀是面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀的一個(gè)組成部分,能夠準(zhǔn)確的測(cè)定面筋含量,面筋指數(shù)測(cè)定儀由洗滌儀,離心機(jī)和烘干儀三部分組成。在使用過(guò)程中是如何通過(guò)使用面筋指數(shù)測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定面筋含量的呢?具體步驟如下:
1)稱樣:10g全麥粉置于80?m洗滌杯中;
2)加水:加4.8ml 2%鹽水。
3)混合:混合20s形成面團(tuán)。
4)洗滌:鹽水洗滌2min,除去淀粉,轉(zhuǎn)入800?m洗滌杯中,再洗滌7min,得到面筋。
5)離心:立即把面筋放入離心的離心篩盒中,離心1min,去除表面水分,使部分面筋穿過(guò)離心篩盒的篩板。
6)稱量
7)計(jì)算:
測(cè)定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數(shù)量和面筋質(zhì)量。面筋含量%=總面筋g×100/10 %;面筋指數(shù)= [總面筋g-篩下面筋g] ×100 / 總面筋g
測(cè)定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數(shù)量和面筋質(zhì)量。測(cè)定時(shí)間10分鐘。
1)稱樣:10g全麥粉置于80?m洗滌杯中;
2)加水:加4.8ml 2%鹽水。
3)混合:混合20s形成面團(tuán)。
4)洗滌:鹽水洗滌2min,除去淀粉,轉(zhuǎn)入800?m洗滌杯中,再洗滌7min,得到面筋。
5)離心:立即把面筋放入離心的離心篩盒中,離心1min,去除表面水分,使部分面筋穿過(guò)離心篩盒的篩板。
6)稱量
7)計(jì)算:
測(cè)定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數(shù)量和面筋質(zhì)量。面筋含量%=總面筋g×100/10 %;面筋指數(shù)= [總面筋g-篩下面筋g] ×100 / 總面筋g
測(cè)定小麥和面粉的濕面筋、干面筋數(shù)量和面筋質(zhì)量。測(cè)定時(shí)間10分鐘。
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