国产一区二区三区福利在线观看-高国产一级黄色大片播放-久久精品国产99久久久香蕉高-一卡二卡三四卡国产乱码在线

糧油儀器網(wǎng)致力打造專(zhuān)業(yè)糧油儀器信息平臺(tái),本頁(yè)面詳細(xì)介紹面筋含量與面筋指數(shù)的一些相關(guān)信息分析詳細(xì)信息!

面筋含量與面筋指數(shù)的一些相關(guān)信息分析

來(lái)源: http://m.pfyin.com/  類(lèi)別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2012-05-16  閱讀
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】小麥品質(zhì)檢測(cè)中,面筋量的檢測(cè)是必需的,面粉筋性大小主要由面筋蛋白的數(shù)量和質(zhì)量所決定,面粉必須要有筋性,沒(méi)有筋性就沒(méi)有面食品的框架結(jié)構(gòu),就不會(huì)使面制品具有良好的形狀和內(nèi)部組織。不同面食對(duì)面粉筋性具有不同的要求,面包要求高筋粉;饅頭,花卷,餃子需要中筋粉;蛋糕、餅干需要低筋粉。面筋含量的測(cè)定可以通過(guò)使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測(cè)定分析。
      面筋筋力是反映面筋質(zhì)量的一種方法,面筋指數(shù)越大表示面筋筋力越強(qiáng),面筋指數(shù)越小表示面筋筋力越弱。面筋含量是“量”的因素,面筋指數(shù)是“質(zhì)”的因素,兩者沒(méi)有必然的關(guān)聯(lián)。面筋含量易受環(huán)境因素影響, 水肥充足的土地上種植的小麥蛋白質(zhì)含量明顯高于貧瘠土地上種植的小麥,面筋筋力主要取決于小麥品種的遺傳特性。再通過(guò)使用面筋指數(shù)測(cè)定儀測(cè)定面筋含量以及面筋指數(shù)過(guò)程中,對(duì)于這兩項(xiàng)的實(shí)驗(yàn)誤差有一定的要求,面筋含量雙實(shí)驗(yàn)誤差在0.3%左右,面筋指數(shù)在0-70%之間,兩次面筋指數(shù)不得超過(guò)15%,取其平均數(shù)(整數(shù)),如果大于70%,兩次面筋指數(shù)不得超過(guò)11%,取其平均數(shù)(整數(shù))。
      面筋含量的高低是影響面粉等級(jí)劃分的一個(gè)重要因素,在新的國(guó)標(biāo)中對(duì)于小麥等級(jí)的劃分就進(jìn)行了相應(yīng)的規(guī)范:強(qiáng)筋小麥粉濕面筋含量為不低于32.0%,弱筋小麥粉濕面筋含量為不低于24.0%,北方型中筋小麥粉濕面筋含量為不低于 28.0%,南方型中筋小麥粉濕面筋含量為不低于 24.0% 。
中國(guó)糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),且不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用,自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
最近更新儀器
推薦儀器
相關(guān)新聞
熱門(mén)產(chǎn)品