面團(tuán)拉伸儀之AACC方法優(yōu)勢
來源： 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2011-11-23 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】電子式面團(tuán)拉伸儀作為檢測面粉質(zhì)量的手段，其對象是面團(tuán)。面團(tuán)是面粉和水親和的產(chǎn)物，理想的面團(tuán)應(yīng)柔軟且有彈性，只有適度的攪拌才能獲得理想的面團(tuán)。攪拌過度面團(tuán)太軟，攪拌不足面筋未充分展開面團(tuán)顯硬，這兩種面團(tuán)拉伸實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，均不能正確判斷面團(tuán)的拉伸阻力，以致不能準(zhǔn)確評價面粉的品質(zhì)。粉質(zhì)儀的面團(tuán)形成時間是面粉和水親合的最佳狀態(tài)，此時獲得的面團(tuán)是最理想的面團(tuán)，AACC方法規(guī)定揉和至面團(tuán)形成時間，能制備出理想的面團(tuán)。因此，建議統(tǒng)一采用 AACC規(guī)定的拉伸儀操作方法。
AACC方法：揉混面團(tuán)1min，停止5min，再繼續(xù)揉混到面團(tuán)充分形成為止，即粉質(zhì)曲線中心最高稠度達(dá)到500FU。
AACC方法：揉混面團(tuán)1min，停止5min，再繼續(xù)揉混到面團(tuán)充分形成為止，即粉質(zhì)曲線中心最高稠度達(dá)到500FU。
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