谷物中纖維含量測定的方法改進
谷物中纖維含量測定的方法改進
谷物不溶性膳食纖維的測定方法有中性洗滌劑法和酸性洗滌劑法,另外還有比較簡單的粗纖維測定儀法。但一般采用中性洗滌劑法。GB/T9822-1988《谷物不溶性膳食纖維的測定方法》和GB/T5009.1988-2003《食品中不溶性膳食纖維的測定》均參考采用美國谷物化學(xué)家協(xié)會審批方法AACC方法32-20和AOAC 985.29《食物中總膳食纖維的測定酶質(zhì)量法》。谷物中含淀粉約50%~80%,這種方法對于如此高含量淀粉的樣品,容易形成大量泡沫,黏度較大,過濾困難,測定時間比較長,使該方法的應(yīng)用受到限制。我們在AACC方法32-20的基礎(chǔ)上,對谷物不溶性膳食纖維的測定方法進行了改進研究,改進后測定的谷物不溶性膳食纖維值與AACC方法32-20(1999)測定值基本一致,縮短了測定時間。另外用纖維測定儀測出的數(shù)值作為參考。
測定步驟:將樣品在室溫下干燥,如果樣品粗脂肪含量大于10%,每克樣品需用25mL石油醚分3次提取。粉碎樣品的粒度能全部通過20~30目篩(1mm)。稱取相當(dāng)于1.0g原始樣品(準確至0.0001g),放入錐形瓶中。在裝有樣品的錐形瓶中加蒸餾水45mL,加熱至沸后,置100℃水浴中加熱20min,取出冷至室溫。加入已配制的α-淀粉酶溶液5.0mL,搖勻,置(37±2)℃電熱恒溫培養(yǎng)箱(或恒溫水浴)保溫90min,不時搖動。將燒杯中已糊化和酶解的樣品全部轉(zhuǎn)移到提取裝置中(若用錐形瓶則直接裝到回流提取裝置中),加入100mL中性洗滌劑、0.50g無水亞硫酸鈉。對回流提取裝置加熱,使之在5~10min沸騰,從微沸開始計時,準確微沸60min。將玻璃砂芯過濾器放入110℃電烘箱干燥4 h,在干燥器中冷卻,稱量至恒質(zhì)量,得到空過濾器質(zhì)量。把經(jīng)中性洗滌劑處理的殘余物全部轉(zhuǎn)移至玻璃砂芯過濾器中,抽濾,用至少300mL、100℃水分數(shù)次清洗殘渣。在玻璃砂芯過濾器中加入20mL丙酮浸提10min,抽濾,再加5mL丙酮洗滌,抽干濾器。將玻璃砂芯過濾器于110℃烘箱中干燥大于6h,移入干燥器冷至室溫,稱質(zhì)量。
結(jié)果計算:不溶性膳食纖維含量計算公式為:IDF=(m2-m1)/m*100%。式中:IDF為不溶性膳食纖維質(zhì)量百分數(shù),%;m2為玻璃濾器及殘留物烘干后質(zhì)量,g;m1為玻璃濾器烘干后的質(zhì)量,g;m為試樣質(zhì)量,g;100為不溶性膳食纖維質(zhì)量百分數(shù)換算系數(shù)。