芝麻品質的鑒定助手之脂肪測定儀
來源: 類別:實用技術 更新時間:2010-10-15 閱讀次
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芝麻品質的鑒定助手之脂肪測定儀
芝麻脂麻科,是胡麻的籽種。人們常見的芝麻油,就是從芝麻中提取出來的,而且芝麻是我國四大食用油料作物中的佼佼者,由此可見芝麻內含有相當高的脂肪含量,以及脂肪的質量相當高。芝麻種子的含有量達到51%,是同類作物無法比擬的。芝麻有很多品種,如山芝麻、粘毛山芝麻、野芝麻等等,這里不一一介紹了。
芝麻有黑白兩種顏色,而黑芝麻為上。芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質,同時還有維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分,具有調節(jié)膽固醇、改善皮膚膚質、另皮膚細膩、白皙、光滑的作用。介紹了這么多芝麻的知識,下面我們來分析下如何鑒別芝麻的品質。既然芝麻含脂量這么高,那么脂肪含量肯定是判斷芝麻品質的一個重要指標。我們如何測定芝麻中脂肪的含量呢,此時我們可以借助粗脂肪測定儀。粗脂肪測定儀,又被稱為脂肪抽提儀,能夠抽提食品、油脂、飼料中的脂肪。抽提范圍為脂肪含量在0.5-60%之間。SZF-06系列脂肪測定儀利用的是索氏抽提原理,將脂肪溶解后,經(jīng)過儀器反復抽提,最后干燥,稱量,得到的就是脂肪的重量。SZF-06系列脂肪測定儀根據(jù)的是國家標準《GB 5512-85糧食、油料檢驗粗脂肪測定法》,因此其結果能夠符合各個部門的使用。下表是芝麻的各種營養(yǎng)成分含量,僅供參考。
成分名稱 |
含量 |
成分名稱 |
含量 |
成分名稱 |
含量 |
可食部 |
100 |
水分(克) |
5.7 |
能量(千卡) |
531 |
能量(千焦) |
2222 |
蛋白質(克) |
19.1 |
脂肪(克) |
46.1 |
碳水化合物(克) |
24 |
膳食纖維(克) |
14 |
膽固醇(毫克) |
0 |
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