奶粉中蛋白質(zhì)含量測(cè)定原理
來(lái)源: 本站 類(lèi)別:實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間:2010-08-12 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】
奶粉中蛋白質(zhì)含量測(cè)定原理
奶粉中含有蛋白質(zhì),這是人所共知的。而且奶粉中需要標(biāo)明蛋白質(zhì)含量的多少,以區(qū)別不同的奶粉品質(zhì)。而蛋白質(zhì)是含氮的化合物,當(dāng)奶粉與硫酸和催化劑一同加熱,此時(shí)蛋白質(zhì)被分解,生成氨。氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后再以硫酸或者鹽酸滴定,就能夠利用滴定的酸的量計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量。具體的反應(yīng)過(guò)程如下:
(1) 2NH2—+H2S04+2H+=(NH4)2S04
(2) (NH4)2SO4+2NaOH=2NH3↑+2H2O+Na2SO4
2NH3+4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O
(3) (NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O=(NH4)2SO4+4H3BO3
(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3
以上三個(gè)步驟分別為:(1)奶粉的銨根在強(qiáng)熱和催化劑及濃H2SO4 作用下,硝化生成(NH4)2SO4;(2)在蛋白質(zhì)測(cè)定儀儀器中與堿作用,通過(guò)蒸餾釋放出NH3 ,收集于H3BO3 溶液中;(3)用已知濃度的H2SO4(或HCI)標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)HCI消耗的量計(jì)算出氮的含量,然后乘以相應(yīng)的換算因子,既得蛋白質(zhì)的含量。
在用粗蛋白測(cè)定儀儀器測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)含量時(shí),基本步驟主要是取樣、消化、蒸餾、滴定和計(jì)算。當(dāng)然,如果沒(méi)有成套的粗蛋白測(cè)定儀,我們也可以用消化爐和半自動(dòng)定氮儀替代,其功能是一樣的。
【中國(guó)糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),且不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用,自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
最近更新儀器
推薦儀器
相關(guān)新聞
熱門(mén)產(chǎn)品