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【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 我們平時(shí)食用的食品可能會(huì)出現(xiàn)如下幾個(gè)污染因素：農(nóng)藥、脂肪酸甲酯(FAMEs)、獸藥、霉菌毒素、包裝污染、食品添加劑、重金屬等。觸目驚心的字眼，讓人們開(kāi)始尋找有效的解決辦法。
    就像檢測(cè)興奮劑一樣，研究人員對(duì)于這些“食品毒素”的檢測(cè)必須運(yùn)用科技手段。
               
    農(nóng)藥是用在水果蔬菜上常見(jiàn)的有害物質(zhì)，但有些農(nóng)藥屬于無(wú)色無(wú)味，用肉眼和嗅覺(jué)根本覺(jué)察不出。氣相色譜、液相色譜、氣-質(zhì)聯(lián)用儀和液-質(zhì)聯(lián)用儀被廣泛用于蔬菜、水果農(nóng)藥殘留的篩查中，以檢查產(chǎn)品中是否含有禁用的農(nóng)藥。這些儀器不但可以快速檢測(cè)出食品里是否含有農(nóng)藥，而且還能反映出是哪種農(nóng)藥，含量多少。
               
    為了保持食品的新鮮，使用食品添加劑是賣(mài)家慣用的方法，這些食品添加劑會(huì)提升食品的顏色、外觀和味道，但它畢竟是化學(xué)物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體帶來(lái)健康威脅，現(xiàn)在有一種技術(shù)可以分解出食品中的添加劑，并讓食物達(dá)到可食用標(biāo)準(zhǔn)。
    而霉菌毒素是自然產(chǎn)生的毒素，它污染了食品，從而導(dǎo)致食品的不安全�，F(xiàn)在已有法規(guī)嚴(yán)格規(guī)定食品中霉菌毒素的限量。
    微量的金屬元素是食品中重要營(yíng)養(yǎng)成分，但是高含量或某些重金屬則是有毒的。食品中的重金屬主要是因?yàn)樘烊换蚴潜晃廴緦?dǎo)致的，如在一些魚(yú)和貝類食品中曾發(fā)現(xiàn)含有高毒性的甲基汞。針對(duì)這種食品“殺手”，液-質(zhì)聯(lián)用儀可以檢測(cè)出它們的影蹤，并能測(cè)出重金屬的元素及其形態(tài)。
               
    在檢測(cè)過(guò)程中，有些化學(xué)物質(zhì)是非常容易揮發(fā)的，這時(shí)候就要利用儀器的冷處理來(lái)進(jìn)行分解，從而檢測(cè)出食品里的“毒素”。但遇到不易揮發(fā)的化學(xué)成分時(shí)，將使用加熱檢測(cè)法，可更快提取食品中的有害物質(zhì)。
               
     也有不使用儀器就可以進(jìn)行食品安全檢測(cè)的，甲醛是一種毒性較強(qiáng)、能破壞生物細(xì)胞蛋白的物質(zhì)，可引起人體過(guò)敏、腸道刺激反應(yīng)、食物中毒等疾患。一般用于腐竹、粉絲等水發(fā)性食品里，但只需兩滴甲醛檢測(cè)試劑后，就能知道食品里是否含有甲醛，首先取出1ml水發(fā)產(chǎn)品的浸泡液放入離心管中，滴加2滴甲醛檢測(cè)試劑后，若樣品呈現(xiàn)橙紅色、淺紅色均為有甲醛，沒(méi)有顏色變化則是無(wú)甲醛的表現(xiàn)。