国产一区二区三区福利在线观看-高国产一级黄色大片播放-久久精品国产99久久久香蕉高-一卡二卡三四卡国产乱码在线

【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】4．貯糧微生物 糧食富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物的天然培養(yǎng)基。糧食在貯藏期問(wèn)，各種類(lèi)型的微生物尤其是霉菌，在溫度和濕度適宜時(shí)，便會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖，造成糧食發(fā)熱霉變，使糧食變色變味，發(fā)芽率下降，干物質(zhì)消耗，脂肪酸增加。更為嚴(yán)重的是，某些霉變的糧食還能產(chǎn)生真菌毒素，引起人畜食后中毒或致癌，如被黃曲霉污染的花生就可能產(chǎn)生致癌能力極強(qiáng)的黃曲霉毒素，被鐮刀菌污染的小麥就可能產(chǎn)生鐮刀菌毒素。同時(shí)，糧食作為種用糧，某些植物病原菌可以通過(guò)貯藏的種子傳播下去，使糧食染病減產(chǎn)。由此可見(jiàn)，貯糧微生物是影響糧食安全貯藏的一個(gè)重要因素，必須十分重視防霉及去毒工作。

　　5．貯糧害蟲(chóng)及螨類(lèi) 糧食在貯藏過(guò)程中，容易受到害蟲(chóng)及螨類(lèi)的侵害，造成多方面的損失。害蟲(chóng)及螨類(lèi)不僅蛀蝕糧食籽粒，造成糧食重量損失，而且在取食、呼吸和排泄等生命活動(dòng)中發(fā)熱散失水分，促使糧堆溫濕度增高，形成對(duì)微生物生長(zhǎng)繁殖有利的條件，從而引起糧食發(fā)熱霉變。同時(shí)，蟲(chóng)、螨的分泌物、排泄物、尸體、皮屑等混雜在糧食中，造成糧食污染，影響食品衛(wèi)生。蛾類(lèi)幼蟲(chóng)喜食糧食胚芽，使籽粒喪失發(fā)芽能力。某些蛾類(lèi)幼蟲(chóng)，吐絲連綴糧粒，增加糧食加工中的動(dòng)力損耗，降低工藝品質(zhì)。另外，貯糧害蟲(chóng)及螨類(lèi)，還能傳播致病微生物，某些螨類(lèi)直接引起皮炎、過(guò)敏，使糧食喪失其應(yīng)有的使用價(jià)值。

　　6．鼠類(lèi)和雀類(lèi) 鼠是嚙齒動(dòng)物，數(shù)量繁多，適應(yīng)能力強(qiáng)，對(duì)貯糧危害相當(dāng)嚴(yán)重，尤其是農(nóng)戶(hù)貯糧，鼠害最為嚴(yán)重。鼠類(lèi)不僅吃掉、糟蹋糧食，而且破壞倉(cāng)庫(kù)及包裝器具，污染糧食，傳播疾病。麻雀分布范圍廣泛，常成群結(jié)隊(duì)在田間、曬場(chǎng)、糧堆及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)啄食糧粒，還在糧堆排泄糞便，影響清潔和傳播螨類(lèi)等有害動(dòng)物。

　�。ㄈ�）貯藏與加工對(duì)糧油品質(zhì)的影響 已通過(guò)后熟期的糧食，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，其品質(zhì)將逐漸劣變。不管倉(cāng)貯條件多么優(yōu)越，這種變化趨勢(shì)總是客觀存在的。糧食加工的過(guò)程及加工方法的差異，對(duì)糧食的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也有一定的影響。糧食貯藏和加工的共同目的，就是要盡可能地保持和提高糧食的各項(xiàng)品質(zhì)，使糧油食品既具豐富營(yíng)養(yǎng)又美味可口。

　　1．貯藏對(duì)糧油品質(zhì)的影響 新收獲的糧油種子，尚未達(dá)到生理上的完全成熟，表現(xiàn)為發(fā)芽率低、呼吸強(qiáng)度高、耐貯性差。往往需要經(jīng)過(guò)一個(gè)內(nèi)在的生理變化，才能達(dá)到生理上的完全成熟。這種變化過(guò)程稱(chēng)為后熟作用。完成后熟作用所需要的時(shí)間稱(chēng)為后熟期。后熟作用是在貯藏期間完成，通常以糧食發(fā)芽率達(dá)到80％以上為標(biāo)準(zhǔn)。小麥在收獲后需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，其加工、食用品質(zhì)才能得到提高，這個(gè)工藝品質(zhì)提高的過(guò)程，稱(chēng)為工藝成熟，工藝成熟的時(shí)間比生理成熟時(shí)間要長(zhǎng)。后熟期的長(zhǎng)短，隨著糧種、品種、產(chǎn)地以及貯藏條件的不同有很大的差異。一般秈稻沒(méi)有明顯的后熟期，粳稻的后熟期為7～30天，小麥、大麥可長(zhǎng)達(dá)30～90天，高粱為20天左右，玉米為15天左右。后熟期的生理變化主要是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成過(guò)程，即籽粒內(nèi)部簡(jiǎn)單物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)閺?fù)雜的高分子物質(zhì)。此時(shí)，可溶性糖、非蛋白態(tài)氮、游離脂肪酸的含量下降，而蛋白態(tài)氮、脂肪以及多糖的數(shù)量相應(yīng)增加。

　　處在后熟期的糧食，即使在水分變化不大的情況下，其呼吸強(qiáng)度較大，過(guò)氧化氫酶以及脫氫酶的活性也是增高的。通過(guò)后熟期以后，即逐漸減弱而趨于穩(wěn)定。由此可以看出：第一，若糧食處在后熟期，其貯藏穩(wěn)定性較差，需要加強(qiáng)管理，經(jīng)常翻動(dòng)糧面，散熱散濕，防止蟲(chóng)、霉發(fā)展。第二，有明顯后熟期的糧食，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯藏，待其完成"生理成熟"和"工藝成熟"后再進(jìn)行加工，可以明顯提高糧食的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)和加工品質(zhì)。這顯然是貯藏過(guò)程對(duì)提高糧食品質(zhì)有利的一個(gè)方面。

　　完成后熟作用的糧食，若繼續(xù)貯藏，則其品質(zhì)逐漸劣變。劣變的速度和劣變的程度不僅同糧食品種有關(guān)，而且與倉(cāng)貯條件、環(huán)境溫濕度變化等多種因素有關(guān)。就營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)而言，各種營(yíng)養(yǎng)素均呈下降趨勢(shì)。其中脂肪劣變速度最快，其次是淀粉，蛋白質(zhì)的變化較緩慢。如新入庫(kù)的小麥其脂肪酸值一般在10～20之間，在正常倉(cāng)貯條件下，這個(gè)數(shù)值增加并不快，當(dāng)貯藏條件惡化時(shí)，脂肪酸值迅速上升，當(dāng)品質(zhì)劣變時(shí)脂肪酸值可高達(dá)110。在脂肪酸值增加的同時(shí)，種子發(fā)芽率顯著下降。在小麥變質(zhì)初期，因脂肪酸值變化靈敏，故可作為品質(zhì)開(kāi)始劣變的指標(biāo)。淀粉在貯藏期間的變化是含量下降。隨著貯藏期的延長(zhǎng)及受到外界各種因素的影響，糧食中的淀粉在淀粉酶的作用下分解成低分子的糊精及各種低聚糖。糧食中的蛋白質(zhì)在貯藏過(guò)程中主要是水解或變性，蛋白態(tài)氮含量下降，非蛋白態(tài)氮含量上升。就食用品質(zhì)而言，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，糧食特有的"香味"逐漸喪失，由于脂肪的分解和氧化作用以及蛋白質(zhì)的水解和變性作用等諸多因素的影響，使糧油產(chǎn)生令人不愉快的"陳味"。陳化的小麥面筋品質(zhì)下降，延伸性和吸水性大大降低，可能使面筋完全不能形成膠凝體或洗不出來(lái)。在貯藏期間發(fā)熱霉變或因貯藏期過(guò)長(zhǎng)的稻谷也易發(fā)生陳化。陳化的大米往往酸度增高，香味散失，做出的米飯松散無(wú)味。這主要是由于大米中的脂肪發(fā)生水解或氧化的緣故。由于游離脂肪酸增多，一些脂肪酸包藏在直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)中，使淀粉粒的強(qiáng)度增加，致使糊化困難。氧化作用產(chǎn)生的低分子醛、酮物質(zhì)，造成大米變質(zhì)變味。油料或油脂，在貯藏期間由于受到日光、微生物、酶等作用，或被空氣中的氧氧化，產(chǎn)生令人不快之臭味，味亦劣變，甚至兼有毒性，這就是通常所稱(chēng)的"酸敗"。在油品貯藏過(guò)程中，可采取低溫、避光、干燥密封或加入抗氧化劑等方法，抑制或延緩油脂的酸敗。

　　2．加工對(duì)糧油品質(zhì)的影響 如前所述，礦物質(zhì)、纖維素、維生素及某些蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分分布在糧食的皮層、糊粉層及胚中，糧食加工的過(guò)程就是要除去皮層及糊粉層和一部分胚芽而保持胚乳部分。這樣．在保持糧食的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和提高糧食的食用品質(zhì)之間產(chǎn)生了矛盾，如何恰當(dāng)?shù)靥幚磉@個(gè)矛盾，是值得探究的一個(gè)問(wèn)題。礦物質(zhì)和維生素的生理功能早已被人們所熟悉�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，雖然人體不能消化纖維素，但膳食中卻必須含有纖維素。因?yàn)樗�具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，解除便秘，防止結(jié)腸病變的作用。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，在喜食含有大量纖維素食物的人群中出現(xiàn)結(jié)腸炎和結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)要少得多。因此，通過(guò)改進(jìn)加工方法，在保證加工精度的情況下盡可能地保留礦物質(zhì)、纖維素及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是十分必要的。

　　小麥的皮層由纖維素、半纖維素和果膠物質(zhì)組成，其中也含有一定量的維生素和礦物質(zhì)。為了提高面粉質(zhì)量和消化吸收率，小麥制粉時(shí)要除去皮層（即麩皮）。小麥糊粉層中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。制取高精度的面粉，由于除去了大部分糊粉層，故營(yíng)養(yǎng)成分損失較大。麥胚中蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但由于酶含量較多，生命活性強(qiáng)，易生霉變質(zhì)，在制粉時(shí)可采用提胚技術(shù)將其提出作為它用。糙米外層主要由纖維素、半纖維素、果膠物質(zhì)組成，同時(shí)也含有較多的維生素和礦物質(zhì)。碾米時(shí)除去皮層可改進(jìn)大米口味，提高消化吸收率，但損失較多的維生素和礦物質(zhì)。稻谷糊粉層中含有許多重要的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。加工高精度的大米時(shí)，由于糊粉層大部分被碾去，將會(huì)損失大量蛋白質(zhì)和維生素。米胚中營(yíng)養(yǎng)素的含量也很豐富，但因胚部生命活性較強(qiáng)，穩(wěn)定性差，使用普通螺旋式碾米機(jī)，胚芽大部分被碾掉而混入米糠中。米粒的主要成分是胚乳，胚乳中主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉，而蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的含量相對(duì)較少，故加工精度高的大米，淀粉比例大，其他營(yíng)養(yǎng)成分比例少，雖然口味好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。

　　改進(jìn)加工方法是保持糧油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要途徑。在稻谷碾米之前可先將其浸泡，使得皮層中的水溶性維生素滲透到米粒中心，再將稻谷汽蒸并干燥，然后礱殼碾米。各種蒸谷米的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)含量都比普通大米多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在小麥制粉中的專(zhuān)用粉生產(chǎn)技術(shù)，就是根據(jù)不同用途的面粉對(duì)品質(zhì)的不同要求，采用不同的原料及工藝，生產(chǎn)出符合要求的各種專(zhuān)用面粉。專(zhuān)用粉的生產(chǎn)為提高小麥?zhǔn)称返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)及工藝品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。在芝麻制油時(shí)，采用壓榨萃取制得的芝麻油，因其中有特殊香味的物質(zhì)--芝麻酚被破壞，故香味基本消失，而用水代法制取的小磨芝麻油則香味濃郁，貯藏時(shí)間也較長(zhǎng)。另外，還可以采用適當(dāng)?shù)募庸すに嚕�在糧食中添加各種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)成品糧進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。也可以根據(jù)蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理，將不同糧種按比例搭配，加工成各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。
但因胚部生命活性較強(qiáng)，穩(wěn)定性差，使用普通螺旋式碾米機(jī)，胚芽大部分被碾掉而混入米糠中。米粒的主要成分是胚乳，胚乳中主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉，而蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的含量相對(duì)