糧油類食品的鑒別方法——大米
來源: 類別:實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間:2008-07-03 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】大米主要是指早秈米(機(jī)米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
優(yōu)質(zhì)大米,米粒飽滿,潔凈,有光澤,縱溝較淺,掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味,蒸熟后米粒油亮,有嚼勁,氣味噴香。
劣質(zhì)大米,米粒不充實(shí),瘦小,縱溝較深,無光澤,掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色,且光澤差、組織疏松,有霉味或其它異味。吃起來口味淡,粗糙,粘度也小。這也是陳米的特征。
糯米,中秈糯米呈長橢圓形,粳糯米呈橢圓形,均呈乳白色,不透明。蒸煮時(shí)吸水率及脹性最小,粘性強(qiáng),富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻,再用清水洗凈米粒,糯米為紫紅色,而秈米或粳米顯藍(lán)色。
小米。一般小米呈鮮艷自然黃色,光澤圓潤,手輕捏時(shí),手上不會(huì)染上黃色。若用姜黃或地板黃等色素染過的小米,在用手輕捏時(shí)會(huì)在手上染上黃色,或把少量小米放入杯中加入少量水,搖晃后靜置,若水變黃即可說明該小米染過色。
優(yōu)質(zhì)大米,米粒飽滿,潔凈,有光澤,縱溝較淺,掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味,蒸熟后米粒油亮,有嚼勁,氣味噴香。
劣質(zhì)大米,米粒不充實(shí),瘦小,縱溝較深,無光澤,掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色,且光澤差、組織疏松,有霉味或其它異味。吃起來口味淡,粗糙,粘度也小。這也是陳米的特征。
糯米,中秈糯米呈長橢圓形,粳糯米呈橢圓形,均呈乳白色,不透明。蒸煮時(shí)吸水率及脹性最小,粘性強(qiáng),富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻,再用清水洗凈米粒,糯米為紫紅色,而秈米或粳米顯藍(lán)色。
小米。一般小米呈鮮艷自然黃色,光澤圓潤,手輕捏時(shí),手上不會(huì)染上黃色。若用姜黃或地板黃等色素染過的小米,在用手輕捏時(shí)會(huì)在手上染上黃色,或把少量小米放入杯中加入少量水,搖晃后靜置,若水變黃即可說明該小米染過色。
【中國糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),且不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用,自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
下一篇:糧油類食品的鑒別方法——面粉
最近更新儀器
推薦儀器
相關(guān)新聞
熱門產(chǎn)品