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糧油類食品的鑒別方法——大米

來源:  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2008-07-03  閱讀
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】大米主要是指早秈米(機(jī)米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。

  優(yōu)質(zhì)大米,米粒飽滿,潔凈,有光澤,縱溝較淺,掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味,蒸熟后米粒油亮,有嚼勁,氣味噴香。

  劣質(zhì)大米,米粒不充實(shí),瘦小,縱溝較深,無光澤,掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色,且光澤差、組織疏松,有霉味或其它異味。吃起來口味淡,粗糙,粘度也小。這也是陳米的特征。

  糯米,中秈糯米呈長橢圓形,粳糯米呈橢圓形,均呈乳白色,不透明。蒸煮時(shí)吸水率及脹性最小,粘性強(qiáng),富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻,再用清水洗凈米粒,糯米為紫紅色,而秈米或粳米顯藍(lán)色。

  小米。一般小米呈鮮艷自然黃色,光澤圓潤,手輕捏時(shí),手上不會(huì)染上黃色。若用姜黃或地板黃等色素染過的小米,在用手輕捏時(shí)會(huì)在手上染上黃色,或把少量小米放入杯中加入少量水,搖晃后靜置,若水變黃即可說明該小米染過色。 
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