国产一区二区三区福利在线观看-高国产一级黄色大片播放-久久精品国产99久久久香蕉高-一卡二卡三四卡国产乱码在线

糧油儀器網(wǎng)致力打造專業(yè)糧油儀器信息平臺(tái),本頁面詳細(xì)介紹果汁中嗜酸耐熱菌的檢測及控制詳細(xì)信息!

果汁中嗜酸耐熱菌的檢測及控制

來源: http://m.pfyin.com  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2008-06-24  閱讀
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】

上個(gè)世紀(jì)九十年代后期,隨著我國果汁工業(yè)的發(fā)展,特別是濃縮果汁出口量的日益增長,國際市場對中國果汁的質(zhì)量要求愈加嚴(yán)格,不斷設(shè)置技術(shù)壁壘,果汁中嗜酸耐熱菌便是其中之一。最初,各果汁企業(yè),研究檢測機(jī)構(gòu)對這類微生物污染都缺乏認(rèn)識(shí),難以在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上對其控制。隨后的幾年中,我們通過加強(qiáng)與外商、國外研究機(jī)構(gòu)的聯(lián)系溝通,接合果汁企業(yè)生產(chǎn)工藝,對果汁中這類微生物的來源及其對果汁質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響,如何檢測、控制這類微生物等問題進(jìn)行了深入地研究探索,協(xié)助眾多果汁企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝條件,使其產(chǎn)品中嗜酸耐熱菌得到了很好的控制。目前,絕大多數(shù)濃縮果汁企業(yè)的產(chǎn)品已能滿足外商對此項(xiàng)指標(biāo)的要求,為了能使大家更好地認(rèn)識(shí)、解決果汁中嗜酸耐熱菌這一技術(shù)難題,我們認(rèn)為有必要對嗜酸耐熱菌的特征、檢測方法和工藝控制等方面的工作進(jìn)行總結(jié),以便進(jìn)一步統(tǒng)一認(rèn)識(shí),改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量。

一、嗜酸耐熱菌的種類和特征

濃縮果汁一般具有較低的pH值、水分活性低、糖度高等特點(diǎn),在果汁加工、濃縮過程中還要經(jīng)過加熱處理,因此絕大多數(shù)的微生物都無法生存,只有很少的細(xì)菌、霉菌和酵母可以在濃縮果汁中存活。嗜酸耐熱菌就是這少數(shù)細(xì)菌中的一類。在pH值較低時(shí),嗜酸耐熱菌可以形成具有耐熱性的芽胞,果汁生產(chǎn)中常用的巴氏殺菌難以將其殺滅。它的芽胞以休眠的形式存活:于濃縮果汁中,當(dāng)果汁復(fù)水后,適宜的條件會(huì)使芽胞萌發(fā),生長,從而導(dǎo)致果汁產(chǎn)品香氣損失、口感變差、濁度升高、形成沉淀。值得注意的是,嗜酸耐熱菌存在并不一定使產(chǎn)品變質(zhì),未變質(zhì)的果汁中也能檢測到該菌,變質(zhì)只在適當(dāng)條件下發(fā)生,一般會(huì)引起果汁香味損失及輕微渾濁。

1984年,有科研人員從巴氏殺菌后的腐敗蘋果汁中分離出一種嗜酸菌,該菌可以在26~55℃溫度范圍pH2.6~6.0的條件下生長,它的孢子具有極強(qiáng)的抗熱性,在較低的pH值時(shí),工業(yè)巴氏殺菌后依然可以存活。1992年研究人員把這類嗜酸耐熱菌歸類于一個(gè)新的屬:genus.AlicydobacJllus。目前,該屬已知主要有三個(gè)種:Bacillusacidocaldarius,Bacillusacidoterrestris和Bacilluscycloheptanicus。

Alicyclobacillus屬的菌是嚴(yán)格的嗜酸菌,它們生長的pH范圍為2.0~6.0,生長溫度范圍為40~70℃,該屬菌需氧或兼性厭氧,當(dāng)環(huán)境和營養(yǎng)條件不利時(shí)可形成內(nèi)生孢子。

Alicyclobacillusacedocaldarius為需氧的革蘭氏陽性桿菌,可形成內(nèi)塵孢子,長2~3m,寬0.7~0.8rrm,形成5~6個(gè)細(xì)胞的短鏈。該種菌的孢子囊不膨脹,對熱的耐受能力較弱。該種菌的生長pH范圍為2.0~6.0,最適生長溫度為45~70℃,不需要生長因子。該種菌菌落扁平,邊緣不規(guī)則,不產(chǎn)生色素。該菌的主要來源為地?zé)岘h(huán)境。

Alicyclobacitlusacidoterrestfis為需氧的革蘭氏陽性桿菌,可形成內(nèi)塵孢子,長2.9~4.3pm,寬0.6~0.8rrm,內(nèi)生孢子為卵形。該種菌不需要生長因子,生長溫度范圍為35~55℃,最佳生長溫度為42~53℃,可生長的pH范圍為2.2~5.8,在5%氯化鈉條件下不能生長。該種菌苗落圓形,黃白色,不透明或半透明。

Alicyclobacilluscycloheptanicus為可形成內(nèi)生孢子的、需氧的革蘭氏陽性桿菌,細(xì)胞氏2.5~4.5um,寬0.35~0.55rrm,孢子呈卵形,孢子囊輕微膨脹。該菌菌落圓形,較小,黃白色,不透明,該種菌生長需要生長因子,其生長溫度范圍為40~53℃,最佳生長溫度為48℃左右,可生長的pH范圍為3.0~5.5,生長于含氨基酸和糖類的培養(yǎng)基中,

二、果汁中嗜酸耐熱菌的檢測

文獻(xiàn)中培養(yǎng),鑒別嗜酸耐熱菌的培養(yǎng)基有很多種,目前各企業(yè)常用的有YSG培養(yǎng)墓,BSSA培養(yǎng)基、BAT培養(yǎng)基等。

BSSA培養(yǎng)基的主要成分為:

水合氯化鈣0.25g七水合硫酸鎂0.50g

硫酸胺0.20g磷酸二氫鉀3.0g

酵母提取物2.0g葡萄糖1.0g

可溶性淀粉2.0g微量擴(kuò)物質(zhì)元素適量

將各組分溶解于1000ml蒸餾水中,將培養(yǎng)基pH值調(diào)至3.7~4.0后,高壓滅菌。應(yīng)注意的是,因?yàn)樵谳^低的pH條件下,培養(yǎng)基中瓊脂的交聯(lián)度降低,難以形成固體培養(yǎng)基,所以要把瓊脂與其它培養(yǎng)基成分分開滅菌,使用前再混合。

由于常規(guī)果汁樣品中,嗜酸耐熱菌含量很少,因此多采用膜過濾法測定。取10克或10毫升果汁樣品加入到90毫升滅菌水中,混勻,在80℃水浴中保持10分鐘,以殺滅樣品中其它不耐熱菌,經(jīng)0.45m膜過濾后,將過濾膜置于BSSA固體培養(yǎng)基上,45~50℃培養(yǎng)4天。對過濾膜上生長的菌落計(jì)數(shù),即為10克(或10毫升)樣品中嗜酸耐熱菌菌數(shù)。

對于不適合過濾的渾濁樣品,可使用BSSA液體培養(yǎng)基在50℃條件下增菌培養(yǎng)24小時(shí),取1毫升增菌液于平皿中,加注BSSA固體培養(yǎng)基,于45~50℃培養(yǎng)4天,以判斷樣品是否為哨酸耐熱菌陽性。

在嗜酸耐熱菌中,Alicyclobacillusacidoterrestfis(AAT)為果汁主要有害菌,如何鑒別AAT是十分重要的,日前四處使用的AAT快速診斷法有RT-PCR法、過氧化物酶法等方法。其中過氧化物酶法已形成商業(yè)試劑盒。

過氧化物酶論斷的原理是:在培養(yǎng)基中添加vanillics酸,嗜酸耐熱菌可使vanillics酸產(chǎn)生大量的愈創(chuàng)木酚,在過氧化氫存在的酸性條件下,愈創(chuàng)木酚在過氧化物酶作用下可產(chǎn)生棕色化合物四聯(lián)愈創(chuàng)木酚。所以,可根據(jù)是否產(chǎn)生棕色合物來判斷是否AAT陽性。診斷視AAT含量不同,可在3~5小時(shí)內(nèi)完成。

三、嗜酸耐熱菌的來源及控制

嗜酸耐熱菌廣泛分布于世界各地,在多種酸性食品中都有存在。嗜酸耐熱菌的根本來源為土壤,其在土壤中含量可達(dá)100cfu/g以上。水果表面及果樹葉表面也存在有嗜酸耐熱菌,但研究表明,雨后采摘的水果表面嗜酸耐熱菌少于干燥季節(jié)采摘的水果,這可能是由于雨水沖刷,雨后水果表面灰塵少等原因造成的。

果汁加工廠中嗜酸耐熱菌的主要污染來自原料果本身,對水果充分沖洗是減少加工早期階段菌數(shù)的有力措施。果汁加工的最初環(huán)節(jié)中,嗜酸耐熱菌控制的關(guān)鍵在于沖洗水的質(zhì)量和有效沖洗,因此應(yīng)定期檢測沖洗水中嗜酸耐熱菌含量,確定洗果池中洗果水適宜的更換頻率,延長流水噴淋時(shí)間,以確保沖洗干凈。

果汁生產(chǎn)前期,加工溫度較低,嗜酸耐熱菌檢出量較少,生產(chǎn)后期,加工溫度升高,有利于嗜酸耐熱菌的生長。過濾前果汁中的嗜酸耐熱菌可以通過膜過濾去除。但有些企業(yè)往往在膜過濾后的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)大量嗜酸耐熱菌,這多是由于生產(chǎn)線管路污染造成的,因此必須控制好清洗用水的質(zhì)量,加強(qiáng)加工生產(chǎn)線管路的清洗,采用適宜的清洗方法和清洗周期,以確保產(chǎn)品不發(fā)生嗜酸耐熱菌的再次污染。

對于濃縮果汁中嗜酸耐熱菌的控制亦可采用瞬時(shí)高溫滅菌,但應(yīng)注意控制好滅菌溫度和時(shí)間,不要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。

目前,我國濃縮果汁產(chǎn)品的國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)中尚未對嗜酸耐熱菌提出限量要求,有的企業(yè)為了應(yīng)對不同客戶的要求,要采用多種方法同時(shí)檢測嗜酸耐熱菌。我們希望能與各大果汁企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)聯(lián)合,制訂合理、實(shí)用的統(tǒng)一檢測、控制方法,為企業(yè)降低檢測成本,增強(qiáng)出口果汁產(chǎn)品的競爭力,也為國家加強(qiáng)進(jìn)口果汁產(chǎn)品管理提供依據(jù)。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.pfyin.com

中國糧油儀器網(wǎng)】部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé),且不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用,自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。
最近更新儀器
推薦儀器
相關(guān)新聞
熱門產(chǎn)品