食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入條件詳解
生產(chǎn)設(shè)備 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備,具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原材料 處理、加工、貯存等廠房和場(chǎng)所。生產(chǎn)不同的產(chǎn)品,需要的生產(chǎn)設(shè)備不同,例如小麥粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備篩選清理設(shè)備、比重去石機(jī)、磁選設(shè)備、磨粉機(jī)、篩理設(shè)備、清粉機(jī),及其他必要的輔助設(shè)備,設(shè)有原料和成品庫房。對(duì)大米的生產(chǎn)加工則必須具備篩選清理設(shè)備、風(fēng)選設(shè)備、磁選設(shè)備、礱巖機(jī)、碾米機(jī)、米篩等設(shè)備。雖然不同的產(chǎn)品需要的生產(chǎn)設(shè)備有所不同,但企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備等基本條件。
原材料要求 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的原材料要求。雖然食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的食品有所不同,使用的原材料、添加劑等有所不同,但均應(yīng)是無毒、無害、符合相應(yīng)的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如制作食品用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),使用的添加劑、洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品生產(chǎn)企業(yè)不得使用過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔或者非食用的原材料生產(chǎn)加工食品。例如生產(chǎn)大米不能使用已發(fā)霉變質(zhì)的稻谷為原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。又如在食用植物油的生產(chǎn)中,嚴(yán)禁使用混有非使用植物的油料和油脂為原料加工生產(chǎn)食用植物油。
加工工藝及過程 食品加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范、采取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉污染。加工工藝和生產(chǎn)過程是影響食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié),工藝流程控制不當(dāng)會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全造成重大影響。如, 2001 年吉林市發(fā)生的學(xué)生豆奶中毒事件,就是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)擅自改變工藝參數(shù),將殺菌溫度由 82℃ 降低到 60℃ ,不僅不能起到滅菌的作用,反而促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng),直接造成微生物指標(biāo)超標(biāo),致使大批學(xué)生食物中毒。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照合法有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),不得無標(biāo)生產(chǎn)。食品質(zhì)量必須符合相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)質(zhì)量要求。需要特別指出的是,對(duì)于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)必須執(zhí)行,企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不允許低于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,且應(yīng)在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行備案,否則,該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無效;對(duì)于具體的產(chǎn)品其執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有所不同,如生產(chǎn)小麥粉則要符合 GB1355—1986 《小麥粉》,小麥粉中使用的添加劑及添加量必須符合 GB2760—1996 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求,生產(chǎn)大米則要符合國家 GB1354—1986 《大米》的要求。
人員要求 在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中,因各類人員工作崗位不同,所負(fù)責(zé)任的不同,對(duì)其基本要求也有所不同。對(duì)于企業(yè)法定代表人和主要管理人員則要求其必須了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律知識(shí),明確應(yīng)負(fù)的責(zé)任和義務(wù);對(duì)于企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員,則要求其必須具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)知識(shí);對(duì)于生產(chǎn)操作人員上崗前應(yīng)經(jīng)過技術(shù)(技能)培訓(xùn),并持證上崗;對(duì)于質(zhì)量檢驗(yàn)人員,應(yīng)當(dāng)參加培訓(xùn)、經(jīng)考核合格取得規(guī)定的資格,能夠勝任崗位工作的要求。從事食品生產(chǎn)加工的人員,特別是生產(chǎn)操作人員必須身體健康,無傳染性疾病,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)要求 企業(yè)應(yīng)采取必要措施以保證產(chǎn)品在其貯存、運(yùn)輸?shù)倪^程中質(zhì)量不發(fā)生劣變。食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的成品必須存放在專用成品庫房?jī)?nèi)。用于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須無毒、無害,符合有關(guān)的衛(wèi)生要求,保持清潔,防止食品污染。在運(yùn)輸時(shí)不得將成品與污染物同車運(yùn)輸 .
檢驗(yàn)?zāi)芰?食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測(cè)手段。如生產(chǎn)醬油的企業(yè)應(yīng)具備醬油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)?zāi)芰。?duì)于不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè),必須委托符合法定資格的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)。企業(yè)的計(jì)量器具、檢驗(yàn)和檢測(cè)儀器屬于強(qiáng)制檢定范圍的,必須經(jīng)法定計(jì)量檢定技術(shù)機(jī)構(gòu)檢定合格并在有效期內(nèi)方可使用。
質(zhì)量管理要求 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全產(chǎn)品質(zhì)量管理制度,在質(zhì)量管理制度中明確規(guī)定對(duì)質(zhì)量有影響的部門、人員的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限以及相互關(guān)系,規(guī)定檢驗(yàn)部門、檢驗(yàn)人員能獨(dú)立行使的職權(quán)。在企業(yè)制定的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度中應(yīng)有相應(yīng)的考核辦法 . 并嚴(yán)格實(shí)施。企業(yè)應(yīng)實(shí)施從原材料進(jìn)廠的進(jìn)貨驗(yàn)收到產(chǎn)品出廠的檢驗(yàn)把關(guān)的全過程質(zhì)量管理,嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法,不符合要求的原材料不準(zhǔn)使用,不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠,實(shí)行質(zhì)量否決權(quán)。
產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí) 要求產(chǎn)品的包裝是指在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等流通過程中,為保護(hù)產(chǎn)品,方便運(yùn)輸,促進(jìn)銷售,按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物包裝的總稱。不同的產(chǎn)品其包裝要求也不盡相同,例如食用植物油的包裝容器,要求應(yīng)采用無毒、耐油的材料制成。用于食品包裝的材料如布袋、紙箱、玻璃容器、塑料制品等,必須清潔、無毒、無害,必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定,并符合相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。
食品標(biāo)簽的內(nèi)容必須真實(shí),必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定,并符合相應(yīng)產(chǎn)品(標(biāo)簽)標(biāo)準(zhǔn)的要求,標(biāo)明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)等。裸裝食品在其出廠的大包裝上使用的標(biāo)簽,也應(yīng)當(dāng)符合上述規(guī)定。
出廠的食品必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注《食品生產(chǎn)許可證》編號(hào),并加。ㄙN)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。
專題解讀
從 2004 年 1 月 1 日 起,廈門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將根據(jù)國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一布署在全市范圍內(nèi),就米、面、油、醬油、醋等 5 類食品的質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度實(shí)施情況,開展無證查處工作。凡未獲得米、面、油、醬油、醋等 5 類食品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)企業(yè)不得再從事這 5 類食品的加工生產(chǎn)。
為了讓廣大市民對(duì)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入這項(xiàng)制度有所了解,廈門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局特對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件做一介紹。
老 5 類實(shí)施質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品
1 、小麥粉,包括所有以小麥為原料加工制作的通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉。
2 、大米,包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。
3 、食用植物油,包括以菜籽、大豆、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚和紅花籽等植物油制取的毛油為原料,經(jīng)過加工制作的半精煉食用植物油(一級(jí)油、二級(jí)油)和全精煉食用植物油(調(diào)和油、高級(jí)烹飪油、色拉油)。不包括芝麻油(香油)。
4 、醬油,包括釀造醬油和配制醬油。
5 、食醋,包括釀造食醋和配制食醋。不包括保健食醋。
另外,自今年第三季度,國家質(zhì)檢總局已在全國啟動(dòng)了對(duì)肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品等 10 類食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施工作。
新 10 類實(shí)施質(zhì)量安全
市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品
1 、肉制品:腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品
2 、乳制品:液體乳、乳粉、其他乳制品
3 、飲料:瓶裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果(蔬)汁及其飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料
4 、調(diào)味品:糖、味精
5 、方便面
6 、餅干
7 、罐頭
8 、冷凍飲品
9 、速凍米面食品
10 、膨化食品