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糧油類食品的鑒別方法-----大米

來源:  類別:實用技術  更新時間:2007-08-24  閱讀
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】2、 大米
    主要是指早秈米(機米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
    優(yōu)質(zhì)大米:米粒飽滿,潔凈,有光澤,縱溝較淺,掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清 新氣味,蒸熟后米粒油亮,有嚼勁,氣味噴香。
    劣質(zhì)大米:米粒不充實,瘦小,縱溝較深,無光澤,掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉 的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色,且光澤差、組織疏松,有霉味或其它異味。吃起 來口味淡,粗糙,粘度也小。這也是陳米的特征。
    糯米:中秈糯米呈長橢圓形,粳糯米呈橢圓形,均呈乳白色,不透明。蒸煮時吸水率及脹 性 最小,粘性強,富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻,再用 清水洗凈米粒,糯米為紫紅色,而秈米或粳米顯藍色。
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