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應(yīng)用直鏈淀粉速測(cè)儀測(cè)試和評(píng)定大米品級(jí)

來(lái)源:  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2020-09-10  閱讀
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我國(guó)60%以上的人口以大米為主食,大米在我國(guó)也有著幾千年的歷史和文化。那么,你了解大米嗎?大米含有稻米中近64%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素,它的主要成分是淀粉,還有少量的蛋白質(zhì)和脂肪以及B族維生素等。大米淀粉是由支鏈淀粉和直鏈淀粉組成,大量研究表明,兩類淀粉的含量、分子量、空間結(jié)構(gòu)及其相互關(guān)系是影響大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素。它直接影響著大米在蒸煮過(guò)程中水分的吸收和體積擴(kuò)張,以及米飯的粘稠與松散性。利用直鏈淀粉速測(cè)儀可以快速、準(zhǔn)確地測(cè)定大米中支鏈淀粉的含量。

直鏈淀粉速測(cè)儀


    直鏈淀粉含量高,米細(xì)比較細(xì)長(zhǎng),韌性口感較低。反之,直鏈淀粉含量低,直鏈淀粉含量高,煮熟后的粘性就比較高,彈性高,口感較好。大米直鏈淀粉含量以20%為限,值越小,做出來(lái)的米飯彈性和口感就越好,反之越差。利用直鏈淀粉速測(cè)儀可以測(cè)試和評(píng)價(jià)大米的品質(zhì),提高糧食部門(mén)和食品生產(chǎn)部門(mén)檢測(cè)水平與效率,控制糧食質(zhì)量與成本。DPCZ-II直鏈淀粉速測(cè)儀是一款集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的在線檢測(cè)儀器,可用于大米、玉米、小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的檢測(cè)。
    如今,直鏈淀粉速測(cè)儀也被廣泛用在大米品級(jí)評(píng)定,用來(lái)測(cè)試和評(píng)價(jià)進(jìn)口大米的品質(zhì),提高糧食部門(mén)和食品生產(chǎn)部門(mén)檢測(cè)水平與效率,控制糧食質(zhì)量與成本。

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