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真假全麥面包?教你辨別技巧

來源:  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2020-09-03  閱讀
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近日,上海市市場監(jiān)管局官方媒體發(fā)文提醒:“看著像全麥面包,其實(shí)是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓面包呈現(xiàn)淡褐色”。而真正的全麥面包沒有小麥粉,必須是100%全麥,建議“假全麥面包”要少吃。
   
不可能100%!央視調(diào)查真假全麥面包 有你吃的牌子嗎?
    央視記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),業(yè)內(nèi)人士稱,考慮到顧客的口感接受程度,目前市場上沒有人會銷售100%的全麥面包,商家會用小麥粉來充當(dāng)全麥粉,全麥粉和小麥粉的區(qū)別在于含有麩皮和胚芽。由于全麥面包還沒有專門的實(shí)行標(biāo)準(zhǔn),只要產(chǎn)品中含有小麥粉成分,就可以稱為全麥面包。
    值得一提的是,業(yè)內(nèi)人士透露,市場上存在使用各種添加劑調(diào)配顏色,充當(dāng)全麥面包售賣,誤導(dǎo)消費(fèi)者。
   
為啥這么多“假全麥”?
    據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,100%全麥粉做出來的面包,口感極其粗糙,甚至難以下咽,多是一些有個性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麥粉做面包。
    另外,目前國內(nèi)尚未出臺全麥面包標(biāo)準(zhǔn),因此產(chǎn)品中只要含有全麥成分都被稱為了“全麥面包”。
    因此,市面上存在很多“部分添加全麥”的全麥面包。
    但許多購買全麥面包的消費(fèi)者都沖著“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來。而“部分添加全麥”的全麥面包與消費(fèi)者的健康認(rèn)知及減脂或營養(yǎng)需求存在差異。
   
辨別技巧:
    建議消費(fèi)者在購買全麥面包時(shí),不要從名稱上單純判斷,要看配料表上具體成分含量:
    如果配料表中第一位是全麥粉,其次是水和其他,則是100%全麥粉;
    如果配料表中第一位是全麥粉,后面還有小麥粉,則主要為全麥粉;
    如果配料表中第一位是小麥粉,后面還有全麥粉,則主要是小麥粉。
    而有的看著像全麥面包,其實(shí)是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓面包呈現(xiàn)淡褐色。

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