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直鏈淀粉含量高，米粒比較細(xì)長，韌性口感較低，彈性低。反之，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高，產(chǎn)于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種，口感較好。因此，直鏈淀粉也成了糧食品質(zhì)檢測中的重要指標(biāo)之一。

    那么直鏈淀粉又該如何檢測呢？本文介紹兩種方法，一是使用直鏈淀粉測定儀檢測，二是使用碘比色法檢測，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下：
    傳統(tǒng)的檢測方法是碘比色法，檢測原理是根據(jù)碘與直鏈淀粉作用產(chǎn)生藍色，與支鏈淀粉產(chǎn)生紅紫色，而淀粉則是由直鏈和支鏈淀粉組成，因兩組分含量不同而呈現(xiàn)不同程度的藍紫色。用比色法可測出樣品中兩組分的含量，但這種方法操作過程比較復(fù)雜、費時，無法滿足對直鏈淀粉快速檢測的要求，不適用于大批量樣品的檢測。
    隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，直鏈淀粉測定儀的研發(fā)實現(xiàn)了直鏈淀粉含量快速檢測，直鏈淀粉檢測儀是一款集計算機技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線檢測儀器。采用單色性良好的激光光源，連續(xù)進樣裝置采用重力勢能原理自動進樣器，信號檢測器采用硅光電池。由鍵盤控制實現(xiàn)直鏈淀粉含量的測定，液晶顯示測量過程中的計算結(jié)果，并提示所要進行的下一步操作，操作起來非常的簡單�？捎糜诖竺祝�玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測。因為其自動化程度高，檢測速度較快，重復(fù)性好，被廣泛用于直鏈淀粉含量檢測中。