面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀對(duì)比手洗法測(cè)面筋有哪些優(yōu)勢(shì)?
手洗法是過(guò)去常用的一種測(cè)定面筋的方法,但過(guò)程比較繁瑣,用時(shí)也比較長(zhǎng),一個(gè)試樣需要40-50分鐘,而且誤差大,準(zhǔn)確率僅為1%,具體的操作過(guò)程如下:
1、稱取200克高筋面粉至于容器中。
2、加入室溫下的水125克,攪拌面粉和水形成軟硬合適的面團(tuán)即可、此時(shí)記錄所用的加水量即為面粉的吸水率。
3、將面團(tuán)放在容器中搓洗,搓洗的過(guò)程中要更換清水,洗去面粉中的淀粉等水溶性的物質(zhì),剩下的軟膠狀黑灰色的物質(zhì)就是面筋。
4、將濕面筋瀝去水分,并用手捏擠,甩去多余的水分,稱重得出濕面筋的含量。
5、將濕面筋放在烤盤上,用100度的溫度烘烤2h,在放在室溫下放置24h自然干燥,稱中得出干面筋。
6、根據(jù)實(shí)驗(yàn)得到的干面筋重量和濕面筋重量進(jìn)行結(jié)果計(jì)算。
而使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀就快多了。首先稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中,輕輕搖動(dòng)使粉層平整。洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上,如果只需離心單個(gè)面筋球,那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來(lái)平衡離心機(jī),合上并壓平離心蓋板,同時(shí)按動(dòng)離心鍵,轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動(dòng),此時(shí)不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作,稍候片刻即可打開離心蓋板,取下篩盒,用不銹鋼刮板小心刮凈通過(guò)篩板下的面筋,在0.01g感量天平上稱重,再將沒有通過(guò)篩板的面筋用鑷子取出,也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋一起稱重,得到面筋總重量。計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。接通烘干儀電源,預(yù)熱約10min后,打開蓋子,把濕面筋放在烘干板上,合上蓋子,烘干6min,取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
由此可見,不管是從效率還是和檢測(cè)精度上來(lái)看,手洗法測(cè)面筋都不是那么適合面粉廠檢測(cè)。而面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀則克服了手洗的缺點(diǎn),重復(fù)性好,自動(dòng)化程度高,面粉廠使用該儀器測(cè)面筋,不僅可以有效提升工作效率,而且準(zhǔn)確率也高,很好的滿足了面粉廠對(duì)面粉質(zhì)量嚴(yán)格把控的高要求,也符合面粉企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的需要,因此企業(yè)開展面粉面筋測(cè)定當(dāng)然首選面筋儀。